O melhor feijão que você vai fazer na vida: como fazer e ficar bem encorpado
Truque combina molho em água quente com limão, legumes cozidos e caldo batido para deixar o feijão mais cremoso e saboroso
Preparar um feijão bem encorpado não depende apenas do tempo na panela de pressão. A textura também muda conforme o molho, os temperos e a forma de finalizar o caldo.
Em uma receita compartilhada por Priscila Oliveira, o feijão fica de molho por uma hora em água quente com rodelas de limão. Depois, ele cozinha com cebola, batata, tomate, cenoura e o tempero escolhido.
O grande segredo aparece no final. Os legumes cozidos vão para o liquidificador com uma concha do caldo. Em seguida, essa mistura retorna à panela e deixa o feijão mais grosso.
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Além disso, a receita permite adicionar calabresa, bacon ou preparar uma versão sem carne. Dessa forma, cada pessoa pode adaptar o prato à própria rotina.
Como deixar o feijão de molho
Primeiramente, coloque os grãos em uma tigela grande. Depois, cubra com água quente e adicione algumas rodelas de limão.
Deixe o feijão descansar por cerca de uma hora. Nesse período, os grãos começam a absorver água e podem cozinhar de forma mais uniforme.
Em seguida, escorra toda a água do molho. Também retire as rodelas de limão antes de levar o feijão à panela.
O limão acrescenta acidez ao processo, mas não deve permanecer durante o cozimento. Caso contrário, pode alterar o sabor final da receita.
Ingredientes para o feijão encorpado
A receita pode ser ajustada conforme o tamanho da família. Para uma panela média, use:
- 500 g de feijão;
- água quente suficiente para o molho;
- 3 ou 4 rodelas de limão;
- 1 cebola;
- 1 batata;
- 1 tomate;
- 1 cenoura;
- alho e temperos a gosto;
- calabresa ou bacon, se desejar;
- água suficiente para o cozimento;
- sal a gosto;
- cheiro-verde e cebolinha.
A batata e a cenoura ajudam a engrossar o caldo. Enquanto isso, o tomate acrescenta sabor e leve acidez.
Já a cebola reforça a base do tempero. Por isso, o conjunto cria um caldo mais rico sem precisar usar farinha ou amido.
Como preparar na panela de pressão
Comece refogando o tempero escolhido diretamente na panela. Alho, cebola, páprica, pimenta-do-reino e folhas de louro combinam bem com o feijão.
Caso use calabresa ou bacon, doure os pedaços antes de acrescentar os grãos. Assim, a gordura liberada ajuda a espalhar o sabor pelo preparo.
Depois, coloque o feijão escorrido. Em seguida, adicione a cebola, a batata, o tomate e a cenoura inteiros ou cortados em pedaços grandes.
Cubra tudo com água, respeitando o limite de segurança da panela. Então, tampe e leve ao fogo.
Quando a panela pegar pressão, conte entre 20 e 25 minutos. O tempo pode variar conforme o tipo do feijão, o período de molho e o modelo do equipamento.
O segredo para deixar o caldo grosso
Após o cozimento, desligue o fogo e espere toda a pressão sair. Depois, abra a panela com cuidado.
Retire a batata, a cenoura, o tomate e a cebola. Coloque os legumes no liquidificador com uma concha do caldo do feijão.
Bata até formar um creme uniforme. Em seguida, despeje essa mistura novamente dentro da panela.
Mexa bem e deixe ferver por alguns minutos sem a tampa. Dessa maneira, o creme se incorpora ao caldo e deixa o feijão bem encorpado.
Caso fique grosso demais, acrescente um pouco de água quente. Porém, se ainda estiver líquido, cozinhe por mais alguns minutos.
Quando colocar o sal
O sal pode entrar no refogado ou depois do cozimento. No entanto, acertar a quantidade no final facilita o controle.
Isso se torna ainda mais importante quando a receita leva calabresa ou bacon. Afinal, esses ingredientes já possuem bastante sódio.
Depois de devolver o creme à panela, prove o caldo. Só então acrescente mais sal, caso seja necessário.
Por fim, finalize com cheiro-verde e cebolinha. Esses ingredientes trazem frescor e equilibram o sabor mais intenso das carnes.
Limão deixa o feijão mais branco?
O molho com limão pode alterar levemente a aparência externa dos grãos. Entretanto, o resultado varia conforme a variedade e o tempo de armazenamento.
O principal benefício do molho está na hidratação do feijão antes do cozimento. Como resultado, os grãos podem amolecer mais rapidamente e cozinhar de forma uniforme.
Mesmo assim, o limão não substitui a escolha de um feijão novo e de boa qualidade. Grãos muito antigos costumam exigir mais tempo na pressão.
Além disso, não é necessário exagerar na quantidade. Poucas rodelas bastam para a etapa do molho.
Qual feijão usar na receita
O método funciona com feijão-carioca, preto, vermelho e outras variedades comuns. Porém, cada tipo apresenta um tempo de cozimento diferente.
O carioca costuma formar caldo com facilidade e combina bem com a técnica dos legumes batidos. Já o preto ganha uma textura mais cremosa e sabor intenso.
Feijões maiores podem precisar de alguns minutos extras na pressão. Por isso, vale verificar o ponto antes de finalizar.
Caso os grãos ainda estejam firmes, adicione mais água quente e cozinhe por alguns minutos.
Dá para fazer sem liquidificador?
Sim. Quem não possui liquidificador pode amassar os legumes com um garfo ou espremedor.
Depois, misture esse purê ao caldo. A textura ficará um pouco mais rústica, mas ainda bastante cremosa.
Outra opção consiste em amassar uma concha dos próprios grãos. Em seguida, basta devolver a mistura à panela.
Esse método também engrossa o caldo sem acrescentar outros ingredientes.
Como congelar o feijão
Depois de pronto, espere o feijão esfriar antes de armazenar. Em seguida, divida em potes com porções adequadas para cada refeição.
Deixe um pequeno espaço livre no recipiente, pois o caldo pode expandir durante o congelamento.
Também vale colocar uma etiqueta com a data do preparo. Dessa forma, fica mais fácil organizar as porções.
Na hora de consumir, descongele na geladeira ou aqueça diretamente em uma panela. Caso o caldo fique grosso, acrescente um pouco de água.
O que servir com o feijão
O feijão bem encorpado combina com arroz branco, couve refogada, farofa e carne assada.
Além disso, pode acompanhar ovos fritos, frango grelhado ou legumes. Uma salada simples ajuda a equilibrar a refeição.
Quem usar bacon ou calabresa deve controlar outros acompanhamentos muito salgados. Assim, o prato não fica pesado.
A técnica dos legumes batidos funciona como uma maneira prática de engrossar o caldo. Ao mesmo tempo, aproveita ingredientes simples e deixa o feijão com aparência mais cremosa.
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