Batata-doce, asterix ou inglesa: qual é a diferença entre elas e qual é a melhor para fazer batata frita, segundo chefs de cozinha
Escolha do tipo certo pode fazer toda a diferença entre palitos crocantes e dourados ou uma porção mole e encharcada
Dourada por fora, macia por dentro e com aquela crocância que aparece já na primeira mordida. Fazer uma boa batata frita parece simples, mas o resultado começa muito antes de o alimento chegar ao óleo quente ou à air fryer.
No supermercado, a variedade também pode gerar dúvida.
Batata-doce, Asterix e a tradicional batata-inglesa apresentam diferenças de sabor, umidade e quantidade de amido, características que interferem diretamente no resultado da fritura.
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Por isso, embora todas possam ir para a panela, uma delas costuma levar vantagem quando o objetivo é chegar mais perto da batata frita sequinha servida em restaurantes.
Batata-doce
Batata-doce apresenta sabor naturalmente mais adocicado e uma textura diferente das batatas tradicionais.
Ela pode ser frita ou preparada na air fryer, mas dificilmente entrega exatamente a mesma textura de uma batata frita clássica.
Dependendo do corte e do preparo, pode ficar crocante por fora, embora mantenha o interior mais denso.
Batata-inglesa
Batata-inglesa é o nome popular dado a diferentes variedades da espécie mais comum nos mercados brasileiros.
Algumas possuem maior quantidade de água, o que favorece preparações como purês, sopas e cozidos.
Para fritura, porém, água em excesso pode dificultar a formação daquela casquinha bem seca e crocante.
Batata Asterix
Reconhecida pela casca avermelhada e pela polpa amarelada, a Asterix é, na verdade, uma variedade de batata-inglesa.
Ela costuma apresentar maior quantidade de matéria seca e menos umidade do que variedades muito usadas para cozimento.
Essa combinação favorece a formação de uma parte externa dourada e crocante sem deixar o interior ressecado.
Por isso, Asterix costuma ser a escolha preferida para fazer batata frita, especialmente quando a intenção é conseguir resultado semelhante ao de restaurantes.
Outro cuidado importante é cortar os palitos em tamanhos semelhantes, secá-los muito bem antes da fritura e evitar colocar grande quantidade de uma só vez no óleo.
Assim, a temperatura cai menos e a batata tende a absorver menos gordura.
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