MACIEZ
Não é limão, nem vinagre: chefs de cozinha explicam que o segredo para deixar a carne de panela macia e desmanchando está no tempo de cozimento e na temperatura do fogo
chefs de cozinha
TEXTURA
Chefs de cozinha afirmam: para o purê de batata ficar lisinho e leve, não bata no liquidificador, mas amasse as batatas ainda quentes com um espremedor
O utensílio escolhido na hora de finalizar a receita pode ser a diferença entre uma textura delicada e uma mistura pesada e pegajosa
TÉCNICA
Chefs de cozinha afirmam: para o macarrão alho e óleo ficar no ponto, não deixe o alho dourar demais, mas misture um pouco da água do cozimento no final
O segredo está em controlar o tempo do alho e aproveitar um ingrediente que quase sempre vai embora pelo ralo
PREPARO
Não é músculo, nem acém: as melhores carnes para fazer na panela de pressão e por que é recomendado selá-las antes de cozinhar, segundo chefs de cozinha
Chefs apostam em cortes ricos em fibras, gordura ou colágeno e explicam por que dourar a superfície faz diferença no sabor final
GOSTOSO DEMAIS
Chefs de cozinha concordam: “Para deixar a batata cozida mais saborosa, coloque 2 folhas de louro e 1 dente de alho na água”
Apenas dois ingredientes podem ser um diferencial no sabor das batatas cozidas
TOQUE ESPECIAL
Chefs de cozinha concordam: “Existe o tempero certo para cada tipo de prato, e escolher errado pode mudar completamente o sabor”
Combinações bem pensadas ajudam a destacar aromas sem esconder características naturais dos alimentos
DICA DE PREPARO
Os chefs de cozinha concordam: “As almôndegas ficam melhores se a massa descansar na geladeira por 24 horas”
Chefs revelam técnica simples que muda a textura das almôndegas e deixa a carne mais saborosa, macia e bem estruturada
CROCÂNCIA NO PRATO
Batata-doce, asterix ou inglesa: qual é a diferença entre elas e qual é a melhor para fazer batata frita, segundo chefs de cozinha
Escolha do tipo certo pode fazer toda a diferença entre palitos crocantes e dourados ou uma porção mole e encharcada
SEGREDO DOS CHEFS
O melhor momento para colocar sal na carne, segundo chefs de cozinha
Hora de salgar pode influenciar a formação da crosta, a suculência e até a textura do corte durante o preparo
SEGREDO DA COZINHA
Não é com manteiga, nem com leite: o ingrediente que chefs usam para deixar o purê cremoso e lisinho
Técnica simples usada em restaurantes muda completamente a textura do purê e surpreende quem tenta reproduzir o prato em casa
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