Os melhores chefs concordam: “O frango assado não se faz com limão, a chave é uma mistura de sal e açúcar”
Um detalhe no preparo pode fazer toda a diferença para conseguir um frango dourado por fora, suculento por dentro e cheio de sabor
Preparar um bom frango assado parece simples, mas alguns detalhes fazem diferença no resultado final. A carne pode ficar seca, enquanto a pele perde a crocância. Por isso, uma técnica chama atenção ao apostar em uma combinação simples antes de levar a ave ao forno.
O segredo está em misturar sal e açúcar e espalhar os ingredientes por toda a superfície do frango. A técnica ajuda a temperar a carne de maneira mais uniforme e contribui para uma pele dourada e crocante.
A chef Vero Gómez, conhecida pela participação no MasterChef, utiliza esse método e também recomenda deixar o frango descansar por algumas horas antes do forno. O chef espanhol Diego Guerrero também já indicou a combinação.
Como preparar o frango
Para fazer a receita, você vai precisar de:
1 frango inteiro
2 colheres de sopa de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de tomilho
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de sopa de orégano
50 ml de azeite de oliva extravirgem
Suco de 1 limão
Pimenta-do-reino a gosto
Primeiro, limpe bem o frango e seque toda a superfície com papel-toalha. Essa etapa ajuda a retirar o excesso de umidade antes do tempero.
Em seguida, misture o sal, o açúcar e as ervas aromáticas em um recipiente. Espalhe essa mistura por todo o frango, cobrindo bem a pele.
Depois, acrescente o azeite e o suco de limão. Massageie a peça para distribuir o tempero de maneira uniforme.
O descanso faz diferença
Depois de temperar, coloque o frango na geladeira e deixe descansar por 4 a 12 horas. Esse período permite que os sabores penetrem melhor na carne.
Por isso, se a ideia for preparar o frango para o almoço, vale fazer essa etapa na noite anterior. Assim, a ave já estará temperada quando chegar a hora de assar.
Além disso, o tempo de descanso evita que o preparo fique concentrado apenas na superfície. O tempero consegue agir por mais tempo e deixa o resultado mais saboroso.
Temperatura também importa
Depois do descanso, preaqueça o forno a 200°C. Coloque o frango em uma assadeira e leve para assar por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 15 minutos, dependendo do tamanho da peça.
Entretanto, o tempo não deve ser tratado como uma regra absoluta. Cada forno apresenta características próprias e o tamanho do frango também interfere no preparo.
Para verificar se a carne chegou ao ponto seguro, use um termômetro culinário na parte mais espessa da coxa. A temperatura interna deve chegar a aproximadamente 74°C.
Quando retirar o frango do forno, espere mais 10 a 15 minutos antes de cortar. Esse pequeno intervalo ajuda a preservar os sucos da carne e contribui para um resultado mais suculento.
Uma dica para deixar a pele crocante
Um cuidado simples pode ajudar ainda mais na textura. Antes de temperar, seque muito bem a pele com papel-toalha.
Além disso, evite cobrir o frango durante o cozimento. O vapor acumulado pode deixar a superfície úmida e dificultar a formação daquela camada dourada que muita gente procura.
Por fim, deixe o frango descansar antes de cortar. Assim, além de preservar a suculência, você evita que todo o caldo se perca imediatamente ao fatiar.
O resultado é uma carne macia e bem temperada, acompanhada de uma pele dourada e crocante. E o curioso é que, apesar de o limão aparecer na receita, a combinação de sal e açúcar é o destaque da técnica.
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