Martín Berasategui, chef renomado: “O frango mais suculento não é feito no forno e leva 1 colher de sopa de vinagre e 100g de queijo parmesão”
O frango aparece com frequência na mesa dos brasileiros. Afinal, a carne combina com diferentes acompanhamentos e permite vários tipos de preparo.
Entretanto, um erro comum pode deixar o frango seco e sem graça. Por isso, o chef espanhol Martín Berasategui aposta em uma técnica rápida na frigideira para preservar a suculência da carne.
Além disso, a receita leva um molho cremoso preparado com 100 g de queijo parmesão. Já na finalização, uma colher de sopa de vinagre ajuda a equilibrar os sabores.
Corte ajuda a manter a suculência
Primeiramente, o chef escolhe coxas de frango desossadas e sem pele em vez do tradicional peito.
Esse corte concentra mais gordura. Portanto, ele costuma permanecer mais macio durante o preparo e suporta melhor o calor intenso da frigideira.
Para começar, corte a carne em tiras. Depois, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e acrescente alho fatiado.
Em seguida, coloque o frango no recipiente bem quente. Dessa forma, a carne cria uma camada dourada rapidamente sem perder tanta umidade por dentro.
Além disso, evite deixar as tiras no fogo por tempo demais. O objetivo é dourar a parte externa enquanto o interior continua macio.
Parmesão vira um molho cremoso
Enquanto o frango descansa, prepare o molho de parmesão.
Primeiro, coloque leite, creme de leite e caldo de galinha em uma panela. Depois, aqueça a mistura até começar a ferver.
Nesse momento, desligue o fogo e acrescente cerca de 100 g de parmesão ralado. Em seguida, tampe a panela e deixe a mistura descansar por aproximadamente 30 minutos.
Depois desse período, bata o creme até conseguir uma textura uniforme. Além disso, você pode passar a mistura por uma peneira para deixar o molho ainda mais liso.
Por fim, mantenha o creme aquecido enquanto termina o restante da receita.
Vinagre entra na finalização
Embora o título destaque o vinagre, ele não entra diretamente no preparo do frango.
Na receita, o chef usa uma colher de sopa de vinagre de Jerez para temperar as folhas que acompanham a carne. Além disso, ele acrescenta azeite e uma pequena quantidade de sal.
A preparação também leva maçã verde cortada em palitos. Assim, a acidez da fruta e do vinagre contrasta com a intensidade do parmesão e deixa o prato mais equilibrado.
Para montar, espalhe primeiro o creme de parmesão no prato. Depois, coloque as tiras de frango douradas por cima.
Por fim, acrescente as folhas temperadas e a maçã verde.
Dessa maneira, o frango ganha uma proposta diferente do tradicional preparo no forno. A frigideira ajuda a criar uma parte externa dourada, enquanto o corte escolhido mantém o interior mais suculento.
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