Os melhores cortes de carne e frango para fazer strogonoff, segundo açougueiros
Escolher a proteína certa faz diferença na maciez e no sabor do prato, principalmente porque o preparo costuma ser rápido
O strogonoff está entre aquelas receitas que resolvem o almoço sem exigir muito tempo na cozinha. Porém, escolher a carne certa pode fazer bastante diferença no resultado.
Isso acontece porque o preparo costuma ser rápido. Portanto, cortes naturalmente macios funcionam melhor e diminuem o risco de terminar com pedaços duros ou ressecados.
A lógica também vale para o strogonoff de frango. Nesse caso, além do corte, é preciso controlar o tempo na panela para manter a carne suculenta.
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Melhores carnes para strogonoff
Entre os cortes bovinos, filé-mignon, alcatra, contrafilé e patinho estão entre as opções que funcionam bem.
O filé-mignon ganha destaque pela maciez. Como cozinha rapidamente, ele combina com o preparo tradicional do strogonoff. Entretanto, costuma ter preço mais elevado.
Já a alcatra oferece uma boa combinação entre maciez, sabor e preço. Por isso, pode ser uma escolha interessante para quem deseja economizar sem abrir mão de uma carne macia.
O contrafilé também funciona, principalmente para quem prefere um sabor bovino mais marcante. Nesse caso, vale retirar o excesso de gordura antes de cortar.
Por fim, o patinho aparece como alternativa mais magra e geralmente econômica. Contudo, exige atenção ao fogo para não ficar seco.
E para strogonoff de frango?
No frango, as duas principais escolhas são peito e sobrecoxa desossada.
O peito é o mais tradicional. Além de fácil de encontrar, permite cortar cubos uniformes e cozinha rapidamente.
Por outro lado, a sobrecoxa desossada tem mais gordura e tende a permanecer suculenta com maior facilidade. Assim, pode ser uma ótima opção para quem acha o peito de frango seco.
Independentemente da escolha, corte os pedaços em tamanhos semelhantes. Dessa forma, todos chegam ao ponto praticamente ao mesmo tempo.
Como deixar a carne macia
Um erro comum é colocar muita carne de uma vez na frigideira. Isso reduz rapidamente a temperatura da panela e faz a proteína liberar água em vez de dourar.
Por isso, aqueça bem a frigideira e, se necessário, doure a carne em pequenas porções.
Além disso, evite cozinhar os pedaços por tempo demais. Depois de dourar, acrescente os demais ingredientes e finalize o molho.
Assim, tanto a carne bovina quanto o frango permanecem mais suculentos, enquanto o molho ganha o sabor deixado pela proteína no fundo da panela.
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