Como fazer carne moída soltinha, douradinha e cheia de sabor, segundo chef de cozinha
Segredo está em deixar a carne dourar de verdade antes de acrescentar os outros ingredientes e finalizar o tempero
Fazer uma carne moída soltinha e douradinha parece simples, mas alguns detalhes mudam bastante o resultado.
A chef Bruna Lopes, do perfil @chefbrunalopes, ensina uma versão prática com patinho, cebola, alho, extrato de tomate e especiarias.
Além disso, a receita pode servir tanto como mistura do dia a dia quanto como base para molhos e recheios.
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Ingredientes
Para preparar, use:
- 400 g de carne moída;
- ½ cebola bem picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 30 g de extrato de tomate;
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado;
- 20 g de azeite;
- temperos secos a gosto;
- cheiro-verde para finalizar.
Na receita, Bruna usou garam masala, salsa, pimenta calabresa e sal.
Como preparar
Primeiro, aqueça bem uma frigideira ou panela larga com o azeite.
Em seguida, coloque a carne moída e espalhe pelo fundo.
Evite mexer imediatamente. Deixe a carne entrar em contato com a superfície quente por alguns instantes para começar a dourar.
Depois, solte os pedaços com uma colher e continue mexendo até que boa parte da água evapore.
Esse processo ajuda a evitar aquela carne pálida e excessivamente úmida.
Hora de temperar
Quando a carne estiver dourada, acrescente a cebola e o alho.
Na sequência, refogue até que fiquem macios e perfumados.
Depois, coloque o extrato de tomate e misture bem.
Em seguida, adicione o tomate picado e os temperos secos.
Cozinhe por mais alguns minutos para que os sabores se incorporem.
Por fim, finalize com cheiro-verde.
Outros cortes também funcionam
Embora a receita use patinho, Bruna também sugere acém, músculo e miolo da paleta.
Por isso, dá para adaptar o preparo ao preço e ao corte disponível no açougue.
No fim, o principal segredo está em dourar bem a carne antes de colocar ingredientes que soltam líquido.
Assim, ela fica mais soltinha, saborosa e com aparência muito mais apetitosа.
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