Colocar sal na água do cozimento dos ovos: para que serve e por que cozinheiros recomendam
Na cozinha, pequenas escolhas durante o preparo podem evitar problemas inesperados
Adicionar sal à água durante o cozimento dos ovos é um hábito antigo em muitas cozinhas e costuma ser associado a uma vantagem prática: ajudar a conter o vazamento da clara caso a casca se rompa durante o preparo.
Quando o ovo entra em contato com a água muito quente, a clara começa a coagular rapidamente e pode formar uma espécie de barreira na pequena rachadura. Isso ajuda a evitar que uma quantidade maior do conteúdo se espalhe pela panela.
Apesar da fama, o sal não é uma solução comprovada para deixar a casca mais fácil de retirar. Testes culinários e orientações de especialistas indicam que fatores como a idade do ovo, o método de cozimento e o resfriamento após o preparo têm maior influência nesse processo.
O próprio Departamento de Agricultura dos Estados Unidos explica que ovos mais antigos costumam descascar com mais facilidade porque a alteração do pH da clara reduz sua aderência à membrana interna.
O que realmente ajuda
Para quem busca ovos cozidos com boa aparência, o controle do preparo é mais importante que a quantidade de sal. Uma técnica indicada pelo USDA consiste em colocar os ovos em uma panela, cobri-los com água, levar ao ponto de fervura e depois manter o cozimento pelo tempo adequado.
Após essa etapa, o resfriamento rápido em água fria ajuda a interromper o processo e pode facilitar a retirada da casca.
Assim, colocar uma pequena quantidade de sal na panela pode ser mantido como um recurso culinário, principalmente para reduzir o efeito de uma eventual rachadura, mas não deve ser tratado como segredo para descascar ovos perfeitamente.
Também é importante cozinhar o alimento completamente e refrigerá-lo após o preparo. Segundo o USDA, ovos cozidos devem ser levados à geladeira em até duas horas e podem ser mantidos refrigerados por até uma semana.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
