Chefs de cozinha concordam: “Adicionar bicarbonato à água do cozimento faz a casca do ovo se soltar com mais facilidade”
Ingrediente barato colocado na água pode ajudar a soltar a casca sem levar pedaços da clara
Descascar ovos cozidos pode ser uma tarefa frustrante quando a casca sai em pequenos pedaços e acaba arrancando parte da clara. Porém, um ingrediente simples pode ajudar a deixar esse processo mais fácil: o bicarbonato de sódio.
Além do ingrediente, a maneira de cozinhar os ovos também influencia no momento de retirar a casca. Algumas técnicas simples podem fazer diferença no resultado.
O que colocar na água para facilitar?
O truque consiste em adicionar cerca de 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio para 2 litros de água durante o cozimento. A substância aumenta a alcalinidade da água e pode ajudar a separar a membrana que fica entre a casca e a clara.
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Mas não é preciso exagerar na quantidade. Mais bicarbonato não significa necessariamente mais facilidade e o excesso pode deixar um sabor desagradável no ovo.
Como cozinhar os ovos corretamente?
Primeiro, coloque a água para ferver antes de adicionar os ovos. Com uma colher, coloque cada unidade cuidadosamente na panela para evitar rachaduras.
Quando a água voltar a ferver, reduza o fogo e mantenha uma fervura moderada. Para ovos cozidos, o tempo costuma ficar entre 9 e 10 minutos.
O segredo está também na água gelada
Assim que terminar o cozimento, transfira os ovos para uma tigela com água gelada e gelo. O choque térmico interrompe o cozimento e pode ajudar na separação da casca.
Depois de alguns minutos, bata levemente o ovo contra uma superfície e role-o para criar rachaduras por toda a casca. Em seguida, retire-a junto com a membrana.
Ovos frescos são mais difíceis de descascar?
Podem ser. Ovos muito frescos tendem a ter a clara mais aderida à membrana interna. Por isso, ovos que estão há alguns dias na geladeira podem ser mais fáceis de descascar.
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