Não é picanha, nem maminha: a carne mais saborosa para fazer na churrasqueira e gastar menos
O corte costuma passar despercebido no açougue, mas pode ganhar outro nível de sabor quando recebe o preparo certo na brasa
Quem monta um churrasco pensando em economizar costuma olhar para cortes de carne como fraldinha ou acém. Porém, existe uma opção menos lembrada que pode surpreender na brasa: o miolo da paleta, especialmente quando preparado como flat iron.
O corte vem do dianteiro do boi e costuma ser associado a carnes que precisam de cozimento demorado. No entanto, uma parte dele pode render bifes macios e saborosos na churrasqueira quando o preparo respeita suas características.
O segredo está no corte
O miolo da paleta possui um nervo central que percorre a peça. Por isso, o preparo exige atenção.
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Uma das técnicas consiste em separar a carne acompanhando essa estrutura. Dessa forma, é possível obter o chamado flat iron, um corte que pode ir diretamente para a grelha.
Depois, basta cortar bifes com espessura adequada e levar à churrasqueira bem quente. Sal grosso ou sal de parrilla já podem ser suficientes para destacar o sabor da carne.
Como deixar a carne macia
O ponto merece cuidado. Como acontece com outros cortes mais magros, passar demais do ponto pode prejudicar a textura.
Por isso, vale controlar o tempo na brasa e retirar a carne assim que atingir o ponto desejado. Depois, deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
Outro detalhe faz diferença: corte sempre contra as fibras. Assim, as fibras ficam menores e a mastigação se torna mais fácil.
Uma alternativa para economizar
O miolo da paleta aparece entre as opções de melhor custo-benefício para quem quer variar o churrasco sem depender dos cortes mais famosos. Além dele, fraldinha, acém, peito e cupim também podem funcionar bem, desde que cada um receba o preparo adequado.
Ainda assim, o preço não é fixo. Ele muda conforme a região, o açougue, a qualidade da carne e a apresentação do corte.
Na próxima ida ao açougue, portanto, vale perguntar pelo miolo da paleta e verificar se o estabelecimento consegue preparar a peça para fazer o flat iron.
Assim, uma carne que costuma passar longe do centro das atenções pode ganhar espaço na grelha e entregar um churrasco saboroso sem exigir o mesmo investimento dos cortes mais disputados.
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