CLÁSSICA ARGENTINA
Não é picanha, nem filé-mignon: o corte de carne mais saboroso para levar para o churrasco e surpreender as visitas
Açougue
QUALIDADE
Os 3 tipos de carne que os açougueiros evitam comprar no supermercado e que muita gente leva para casa sem saber
Praticidade e aparência da embalagem podem esconder detalhes importantes sobre frescor, composição e conservação do produto
DICA DE CHEF
3 carnes que ninguém pede no balcão do açougue e que são mais baratas que a maioria dos cortes, segundo chefs de cozinha
Cortes indicados por chefs rendem picadinhos e cozidos saborosos, mas a escolha do preparo faz diferença na maciez e no resultado
CORINGA
“Não tem melhor e mais versátil que essa”: o corte de carne que dá certo com qualquer tipo de preparo, segundo chefs de restaurantes
Carne pode virar bife acebolado, estrogonofe, churrasco e até assado de forno, dependendo de como o açougueiro prepara a peça
MELHORES
As carnes que dão de 10 a 0 em cortes de primeira para fazer na panela de pressão e desmanchar na boca, segundo donos de açougue
Cortes que muita gente deixa de lado no açougue podem ficar extremamente macios, suculentos e até mais saborosos que carnes nobres
BARATOS
As melhores carnes de segunda para fazer na churrasqueira quando picanha e contra-filé estiverem caros, segundo churrasqueiros
Cortes menos valorizados no açougue podem render um churrasco macio e suculento, desde que recebam o preparo adequado
ESCOLHAS
As 4 melhores carnes, segundo chefs de cozinha, para comprar no açougue e ter um bife macio, suculento e com muito sabor
A escolha do corte e a espessura dos bifes fazem diferença para conseguir uma carne macia, douradinha e perfeita para acompanhamento do almoço
MACIEZ
Açougueiros explicam: “Para a carne de panela não ficar dura no prato, não corte a favor das fibras, mas contra elas, em fatias finas e já cozida”
O ponto da carne importa, mas a direção da faca também pode decidir se cada garfada ficará macia ou mais resistente
DELÍCIA
A melhor carne para fazer bife não é picanha nem filé-mignon e sim o corte que costuma custar menos que a alcatra, segundo açougueiros
Coxão mole se destaca pela maciez, rende diferentes receitas e pode representar economia na compra do mês
BOM NEGÓCIO
6 carnes de segunda que têm mais sabor que muitos cortes de primeira e custam bem menos no balcão do açougue
Opções mais econômicas podem render carnes macias e suculentas quando o método de preparo combina com as características de cada peça