Chefs de cozinha concordam: “É assim que se corta um frango inteiro em casa sem desperdiçar nenhuma parte”

Um erro aparentemente pequeno durante o preparo pode fazer muita carne boa acabar onde ninguém gostaria e passar despercebido por anos

Leticia Teixeira - 15 de setembro de 2026

Comprar o frango inteiro costuma sair mais em conta do que levar cada parte separadamente. O desafio aparece quando chega a hora de transformar a ave em coxas, sobrecoxas, asas, peito e pedaços para caldo sem deixar carne presa aos ossos.

Um tutorial compartilhado nas redes sociais mostra que o segredo não está em usar força, mas em encontrar os pontos naturais de separação do frango.

Com uma faca bem afiada e uma tábua firme, é possível aproveitar praticamente toda a ave.

Comece pelas pernas

Coloque o frango sobre a tábua e afaste uma das pernas do corpo.

Faça um corte na pele até encontrar a articulação que une a sobrecoxa à carcaça. Dobre levemente a peça para localizar a junta e passe a faca nesse ponto, evitando cortar diretamente através do osso.

Repita do outro lado.

Depois, localize a articulação entre coxa e sobrecoxa e separe as duas partes. A mesma lógica aparece no jeito prático de cortar um frango inteiro pelas juntas.

Nas asas, procure novamente a junção com o corpo e faça o corte exatamente ali. A ponta também pode ser retirada e reservada.

Peito e carcaça também são aproveitados

Com pernas e asas separadas, chega a vez do peito.

A faca pode acompanhar o osso central e as costelas, retirando a carne rente à estrutura. Fazer movimentos controlados reduz a quantidade que fica presa na carcaça.

Depois de separado, o peito ainda pode ser dividido em filés. Nesse momento, observar o sentido das fibras ajuda a conseguir pedaços mais macios.

Nada obriga a jogar a estrutura restante fora. Carcaça, pescoço e pontas das asas podem entrar em caldos e fundos caseiros, aproveitando partes que normalmente seriam descartadas.

Cuidado com a higiene

Frango cru não deve ser lavado na pia. A água não elimina as bactérias e ainda pode espalhar gotículas contaminadas pela bancada, utensílios e alimentos próximos.

Use uma tábua exclusiva ou lave-a cuidadosamente depois do corte, assim como faca e mãos.

Também evite reutilizar pratos que tiveram contato com a ave crua antes de higienizá-los.

Depois de separado, cada corte pode seguir para uma receita diferente. Coxas e sobrecoxas funcionam bem assadas, enquanto o peito exige mais atenção ao ponto para não ressecar. Uma marinada adequada também ajuda a manter o frango macio durante o preparo.

No fim, cortar pelas articulações permite separar as peças com mais facilidade e aproveitar melhor tudo o que foi comprado.