TRUQUE
Óleo, manteiga ou azeite: qual é o melhor para estourar os grãos de pipoca e evitar que sobrem muitos sem estourar
Culinária
CONSISTÊNCIA
Purê de batata fica elástico e chefs explicam por que bater demais pode mudar completamente a textura
Um erro comum depois do cozimento libera mais amido do que o necessário e transforma a consistência do acompanhamento
MACIEZ
Quem corta fraldinha no sentido errado das fibras pode estragar a textura mesmo depois de acertar o ponto
Um detalhe feito apenas na hora de servir pode mudar completamente a sensação da carne na boca, mesmo quando o preparo saiu certo
SOLTINHO
Quem prepara arroz todos os dias e percebe que os grãos ficam grudados pode estar cometendo um erro simples durante o cozimento que interfere diretamente na textura
Para conseguir um arroz soltinho, um cuidado simples durante o cozimento evita que os grãos liberem amido em excesso e fiquem grudados
AÇOUGUE
“Paguei R$ 60 em 1 kg de carne e ela ficou dura”: veja se o problema está no corte escolhido ou na maneira de cortar
Preço alto nem sempre garante maciez no prato, e um detalhe observado antes de colocar a faca pode mudar completamente o resultado
TEXTURA
Quanto tempo deixar o macarrão cozinhando para ele não ficar duro nem passar do ponto
Alguns minutos fazem diferença entre uma massa firme e outra mole demais, mas o relógio não é o único detalhe que merece atenção durante o preparo
PONTO
O detalhe de apenas 1 que diferencia um ovo cozido feito certo do ovo cozido feito errado, ensina Betto Auge
Truque simples antes do cozimento e choque térmico depois ajudam a controlar o ponto da gema e facilitam na hora de retirar a casca
SUCULÊNCIA
As 3 melhores carne para fazer bife acebolado ou em tirinhas no almoço ou jantar, segundo açougueiros
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MASSA
Esse é o verdadeiro fettuccine Alfredo italiano raiz: “Só leva dois ingredientes”
Esqueça o creme de leite: a versão tradicional do famoso prato italiano depende de poucos ingredientes e de uma técnica simples para ficar cremosa
CREMOSIDADE
Não use creme de leite no strogonoff: “Este ingrediente deixa o molho muito mais cremoso”
Troca simples muda a textura do prato e ainda ajuda o molho a ficar mais encorpado sem precisar adicionar farinha ou outros espessantes