MACIEZ
Não é limão, nem vinagre: chefs de cozinha explicam que o segredo para deixar a carne de panela macia e desmanchando está no tempo de cozimento e na temperatura do fogo
Culinária
DICA DO DIA
A melhor carne para carne moída quando o coxão mole e o patinho não forem opção, segundo o açougueiro Marcos Vieira
Escolha do corte e um cuidado na hora de pedir para moer ajudam a deixar recheios, molhos e refogados mais suculentos
DICA DE CHEF
3 carnes que ninguém pede no balcão do açougue e que são mais baratas que a maioria dos cortes, segundo chefs de cozinha
Cortes indicados por chefs rendem picadinhos e cozidos saborosos, mas a escolha do preparo faz diferença na maciez e no resultado
SEGREDO DE COZINHA
Chefs de cozinha americanos concordam: “Esse é o erro que deixa o ovo mexido seco e sem cremosidade, mesmo usando bons ingredientes”
Esperar a mistura perder todo o brilho na frigideira pode passar do ponto; especialistas explicam quando retirar do fogo e servir
SEGREDO
Chefs de cozinha afirmam: “Para o purê ficar leve como uma nuvem, não sirva logo depois de amassar, mas misture 1 colher de chá de fermento em pó para cada quilo de batata”
Ingrediente entra somente no fim do preparo e pode mudar a textura de uma das guarnições mais tradicionais da cozinha
PRATICIDADE
Nem sova, nem bolinha na mão: a receita de pão de queijo de liquidificador que vai direto para a forminha e sai do forno dourado em 25 minutos
Com poucos ingredientes e preparo descomplicado, versão dispensa o trabalho de modelar a massa e combina com o café da tarde
DICA DE PREPARO
Churrasqueiros concordam: “Para a picanha ficar suculenta, não fure a carne com o garfo, mas vire com pegador e deixe descansar 5 minutos antes de cortar”
Dois cuidados simples durante o churrasco ajudam a preservar a umidade da picanha e evitam que a carne perca suculência na hora de servir
COZIMENTO
Cozinheiras afirmam: “Para o arroz ficar soltinho, não mexa depois que a água ferver, mas tampe a panela e deixe em fogo baixo até secar”
Um hábito comum durante o cozimento pode alterar a textura dos grãos e transformar um arroz soltinho em uma massa mais grudenta
MACIEZ
Açougueiros explicam: “Para a carne de panela não ficar dura no prato, não corte a favor das fibras, mas contra elas, em fatias finas e já cozida”
O ponto da carne importa, mas a direção da faca também pode decidir se cada garfada ficará macia ou mais resistente
DELÍCIA
A melhor carne para fazer bife não é picanha nem filé-mignon e sim o corte que costuma custar menos que a alcatra, segundo açougueiros
Coxão mole se destaca pela maciez, rende diferentes receitas e pode representar economia na compra do mês