A melhor carne para grelha quando a picanha e o filé mignon não forem opções, segundo açougueiros
Há uma opção versátil capaz de entregar suculência quando recebe atenção durante poucos minutos
Quando picanha e filé mignon não aparecem entre as opções, a fraldinha surge como alternativa para quem pretende preparar carne bovina na grelha.
O corte fica na região abdominal do boi e apresenta fibras longas, características que exigem atenção durante o preparo.
A fraldinha tem sabor marcante e pode render bons resultados no churrasco, especialmente quando apresenta alguma gordura.
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Na hora da compra, o consumidor pode pedir ao açougueiro uma peça grande, com cobertura de gordura e aparência uniforme.
A gordura ajuda a preservar a suculência durante o contato com o calor, mas deve receber atenção para evitar excesso de chama.
Para preparar, a recomendação é manter a peça em temperatura adequada antes de levá-la à grelha já aquecida.
Calor e ponto fazem diferença
A Embrapa classifica grelhar como método de calor seco e recomenda esse processo para cortes macios, com atenção ao tempo de preparo.
No caso da fraldinha, o cuidado aumenta porque o corte pode passar rapidamente do ponto e perder suculência.
A orientação técnica é observar a espessura da peça e evitar exposição prolongada ao calor excessivo.
Depois do preparo, o corte deve descansar brevemente antes de ser fatiado, permitindo melhor distribuição dos líquidos internos.
Corte exige atenção na hora de servir
Outro detalhe importante está na direção do corte. Como as fibras são longas, fatiar corretamente ajuda na percepção de maciez durante a mastigação.
A Embrapa recomenda assar a fraldinha em espeto, com sal grosso, e destaca sua utilização tradicional em churrascos.
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