Ovo branco ou marrom: veja a diferença e qual é o melhor para comprar no supermercado, segundo especialistas

A diferença mais visível na bandeja alimenta uma crença antiga, mas o detalhe que realmente indica uma boa compra está em outro lugar

Leticia Teixeira - 19 de setembro de 2026

Na dúvida entre ovo branco ou marrom, muita gente acaba usando a cor da casca como sinal de qualidade. Alguns consumidores acreditam que o marrom seja mais nutritivo ou natural, enquanto outros levam o branco principalmente pelo preço.

Na prática, porém, a diferença de coloração está ligada principalmente à genética da galinha que colocou o ovo.

Algumas raças produzem cascas brancas, enquanto outras depositam pigmentos que resultam em tonalidades marrons. Isso, sozinho, não torna o alimento melhor ou pior.

Nutrição praticamente não muda

Quando os ovos possuem tamanho semelhante e vêm de aves alimentadas em condições parecidas, o valor nutricional tende a ser muito semelhante.

Proteínas, gorduras, vitaminas e minerais não aumentam simplesmente porque a casca ficou mais escura.

Também não se deve confundir ovo marrom com ovo caipira, orgânico ou produzido por galinhas criadas livres. Essas características dependem do sistema de produção e precisam ser identificadas na embalagem.

A alimentação das aves, por outro lado, pode modificar alguns nutrientes. É o caso de produtos enriquecidos com determinados tipos de gordura, mas essa informação aparece no rótulo e não pode ser descoberta pela cor.

Então, qual comprar?

Entre um ovo branco e outro marrom com condições equivalentes, nenhum é automaticamente melhor.

Por isso, vale observar primeiro a data de validade, a procedência e a integridade da embalagem. Cascas rachadas, quebradas ou com vazamento devem ficar fora do carrinho.

O preço também pode servir como critério. Algumas galinhas que produzem ovos marrons são maiores e consomem mais ração, o que pode elevar o custo de produção.

Depois da compra, a conservação também importa. Os ovos devem ficar em uma região interna da geladeira, onde a temperatura varia menos.

Na hora de cozinhar, a cor da casca também não altera o funcionamento do alimento. Tanto o branco quanto o marrom servem para fritar, cozinhar, assar ou preparar receitas. Até técnicas para evitar que o ovo frito grude na frigideira independem dessa diferença.

Assim, no supermercado, frescor, conservação, procedência e preço dizem muito mais sobre uma boa compra do que a tonalidade da casca.