Os confeiteiros concordam: “Para deixar o pudim caseiro supercremoso, não aumente a quantidade de leite; o ideal é adicionar creme de leite fresco”
Um pequeno ajuste nos ingredientes pode mudar completamente a textura de uma das sobremesas mais tradicionais das mesas brasileiras
Quem já tentou fazer pudim em casa sabe que chegar àquela textura lisa e cremosa nem sempre é tão simples. Às vezes, a sobremesa fica cheia de furinhos, perde a firmeza ou parece mais líquida do que deveria.
Por isso, diante de uma receita que parece simples, muita gente tenta aumentar a quantidade de leite para deixar o pudim mais macio. Porém, esse acréscimo pode alterar o equilíbrio entre os ingredientes e deixar a mistura mais diluída.
A alternativa apontada por confeiteiros está em outro ingrediente: o creme de leite fresco. A ideia é acrescentar uma pequena quantidade para aumentar a cremosidade sem simplesmente adicionar mais líquido à preparação.
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O ingrediente que faz diferença
A chef e confeiteira Carole Crema também destaca a importância do equilíbrio dos ingredientes para conseguir um pudim mais cremoso. Em uma receita apresentada por ela, a especialista explica que o cozimento lento e em temperatura baixa ajuda a preservar uma textura mais delicada. Ela também menciona o uso de creme de leite fresco como alternativa para deixar a sobremesa mais cremosa.
A lógica é simples: o creme de leite acrescenta gordura à mistura sem aumentar a quantidade de água na mesma proporção que aconteceria ao colocar mais leite.
Na receita que inspirou a dica, 100 ml de creme de leite entram junto com 500 ml de leite integral, cinco ovos, açúcar e baunilha.
O forno também importa
Mesmo com o ingrediente extra, o preparo não termina na escolha da receita. A temperatura do forno também interfere bastante no resultado.
O calor excessivo faz os ovos coagularem rapidamente. Com isso, podem surgir os famosos furinhos e a textura fica menos lisa.
Por isso, o pudim deve assar sem pressa, preferencialmente em banho-maria e com temperatura moderada. Depois, é importante deixar a sobremesa esfriar e levá-la à geladeira antes de desenformar.
Receita de pudim com creme de leite dos chefs
Ingredientes
500 ml de leite integral
100 ml de creme de leite
5 ovos
120 g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
Calda
150 g de açúcar
2 colheres (sopa) de água
Modo de preparo
- Em uma panela ou frigideira, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até formar um caramelo dourado.
- Espalhe a calda por todo o fundo e pelas laterais da forma de pudim, cobrindo bem a superfície.
- Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar delicadamente. Evite bater demais para não incorporar muito ar à preparação.
- Acrescente o leite, o creme de leite e a essência de baunilha. Misture até obter um creme homogêneo.
- Despeje a mistura na forma caramelizada. Para conseguir uma textura ainda mais lisa, passe o creme por uma peneira antes de colocá-lo na forma.
- Leve ao forno preaquecido a 160 °C, em banho-maria. O tempo pode variar entre 50 e 70 minutos, dependendo do tamanho e da profundidade da forma.
- Depois de assado, retire do forno e espere esfriar até atingir a temperatura ambiente.
- Em seguida, leve à geladeira por pelo menos quatro horas antes de desenformar.
Assim, se a ideia é preparar um pudim supercremoso, aumentar o leite não é necessariamente o melhor caminho. O creme de leite pode ajudar a chegar a uma textura mais aveludada, enquanto o cozimento cuidadoso completa o resultado.
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