Pesquisadores criam tablete de tempero sem gordura e sem corantes artificiais em Goiás

Pesquisa desenvolvida em instituto federal transforma ingredientes tradicionais em uma nova formulação para uso na cozinha

Gustavo de Souza - 30 de setembro de 2026

Uma mistura de ingredientes presentes na rotina da culinária brasileira passou por uma transformação dentro de um laboratório em Goiás. O resultado foi uma nova tecnologia voltada à produção de um tempero prensado, desenvolvido a partir de pesquisa acadêmica e com foco em uma formulação diferenciada.

O projeto foi desenvolvido por pesquisadores do Instituto Federal Goiano (IF Goiano), no Campus Rio Verde, e resultou no deferimento de uma patente relacionada à criação. A tecnologia nasceu a partir de uma dissertação do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos da instituição.

A pesquisa teve como base o açafrão-da-terra, ingrediente conhecido pela coloração amarelada e pelo uso como condimento, combinado com outros componentes utilizados tradicionalmente na alimentação brasileira.

Pesquisa desenvolveu nova formulação de tempero

A invenção consiste em uma composição para a produção de tabletes de tempero prensado condimentado à base de açafrão-da-terra. A fórmula criada pelos pesquisadores permite a elaboração de diferentes versões do produto, com combinações de outros temperos.

Entre os ingredientes utilizados estão sal, fécula de mandioca e soro de leite em pó, que fazem parte da composição desenvolvida durante o estudo.

O trabalho foi realizado pela estudante Maria Siqueira de Lima, sob orientação do professor Marco Antônio Pereira da Silva e coorientação da professora Geovana Rocha Plácido.

Segundo os pesquisadores, a tecnologia desenvolvida permite obter um tablete de tempero por meio de um processo específico de prensagem, criando uma alternativa em formato compacto para utilização como condimento e corante natural em preparações culinárias.

Produto não utiliza gordura nem aditivos químicos sintéticos

Uma das características destacadas pela pesquisa é a composição sem gordura e sem aditivos químicos sintéticos responsáveis por alterações artificiais na formulação.

De acordo com o IF Goiano, o produto desenvolvido pode ser utilizado como tempero e como fonte de coloração natural para alimentos. A formulação também pode atender consumidores que possuem restrições relacionadas ao consumo de gordura ou corantes artificiais.

Além disso, segundo os autores do estudo, o tablete apresenta menor custo de produção em comparação com outras possibilidades de formulação, característica associada aos ingredientes escolhidos e ao processo desenvolvido.

A pesquisa, no entanto, está relacionada ao desenvolvimento tecnológico do alimento e não representa uma avaliação clínica sobre efeitos à saúde dos consumidores.

Açafrão-da-terra é base de tecnologia criada em Goiás

O açafrão-da-terra, também conhecido como cúrcuma, é uma raiz utilizada há séculos na culinária por causa de seus pigmentos naturais, responsáveis pela tonalidade amarela característica.

A principal substância associada à coloração do ingrediente é a curcumina, um composto estudado em diferentes áreas da ciência e utilizado também como corante natural na indústria de alimentos, conforme regulamentações sanitárias específicas.

No tablete desenvolvido pelo IF Goiano, o ingrediente foi utilizado como base para uma nova forma de apresentação do tempero, unindo características tradicionais do alimento a uma proposta tecnológica desenvolvida em ambiente acadêmico.

Patente reforça atuação do instituto em inovação

O desenvolvimento faz parte das iniciativas de pesquisa e inovação do IF Goiano, que busca transformar estudos acadêmicos em tecnologias aplicáveis à sociedade e ao setor produtivo.

O deferimento da patente representa o reconhecimento da criação desenvolvida pelos pesquisadores e amplia a proteção da tecnologia gerada dentro da instituição.

Para o instituto, projetos como esse fortalecem a produção científica nos programas de pós-graduação e mostram como pesquisas realizadas em laboratórios podem gerar soluções voltadas a diferentes áreas da indústria de alimentos.

A tecnologia desenvolvida em Rio Verde passa a integrar o conjunto de pesquisas aplicadas realizadas pelo IF Goiano, com possibilidade de futuras aplicações conforme avanços no processo de desenvolvimento do produto.

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