TÉCNICA
Gabriel Frazão: a melhor forma de fazer bife não é colocando sal e pimenta direto e sim temperando na tábua de cortar carne
Tempero
INOVAÇÃO
Pesquisadores criam tablete de tempero sem gordura e sem corantes artificiais em Goiás
Pesquisa desenvolvida em instituto federal transforma ingredientes tradicionais em uma nova formulação para uso na cozinha
SABOROSO
Henrique Monteiro, médico e cozinheiro: “testei três temperos e esse foi, de longe, o mais próximo do frango assado de padaria”
Uma combinação simples de temperos pode trazer o gosto familiar de um frango de padaria direto para sua cozinha
PREPARO
Paola Carosella, chef de cozinha: “Na hora de temperar a comida, coloque o sal aos poucos durante o preparo”
Um hábito simples evita correções difíceis no final e permite perceber melhor como cada ingrediente muda enquanto passa pelo fogo
TEMPERO
Ingled Anderson, chef de cozinha: “o segredo para o feijão perfeito não está na marca, mas em temperar antes de cozinhar”
Técnica começa ainda na panela de pressão e faz o feijão cozinhar junto com carnes, alho, cebola e temperos desde o início
TRUQUE
Kati, especialista em receitas: “use vinagre na hora de fazer arroz e veja o que acontece”
Um ingrediente normalmente reservado às saladas interfere diretamente no comportamento dos grãos e pode mudar o resultado que chega ao prato
DIFERENCIADO
Não é alho, nem cebola: o tempero para colocar no arroz que ajuda no controle do açúcar no sangue e ainda melhora a digestão
Pequena quantidade transforma aparência, aroma e sabor, sem exigir mudanças importantes na receita tradicional
SABOR
Não é bacon, nem calabresa: o melhor acompanhamento para colocar junto com o feijão
Uma troca simples na panela muda o aroma, a textura e o sabor do feijão, mas exige um cuidado importante antes de ir ao fogo
SUCULÊNCIA
O melhor tempero para carne, frango e peixe: “Cada um tem seu tempero ideal. Acertando nisso, a comida fica muito mais saborosa”
O detalhe está na despensa e muda completamente de uma proteína para outra, mas muita gente ainda repete a mesma combinação em todas elas
BRASA
Marcos Vianna, churrasqueiro premiado: “O segredo da picanha suculenta não está no sal grossode
Antes de pensar em colocar mais sal na carne, um detalhe simples pode fazer diferença no resultado da picanha na churrasqueira