Os melhores peixes com poucas espinhas para fazer ao molho, segundo pescadores experientes
Pescadores apontam espécies de carne macia e poucas espinhas que funcionam bem em ensopados, moquecas e preparos com molho
Escolher o peixe certo faz diferença para quem gosta de preparar pratos com bastante molho, mas não quer passar a refeição inteira procurando pequenas espinhas no meio da carne.
Entre pescadores experientes, algumas espécies aparecem justamente pela facilidade de consumo, quantidade de carne e capacidade de absorver bem os temperos.
Tilápia, surubim, pacamã e linguado estão entre as opções citadas para quem procura peixes com poucas espinhas e que funcionam bem em receitas com molhos.
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Mesmo assim, vale pedir ao peixeiro que revise os filés antes do preparo, principalmente quando crianças vão consumir o prato.
Tilápia combina com molhos e rende filés fáceis de comer
A tilápia aparece entre as escolhas da pescadora Maria Aparecida Mendes, conhecida como Cida Pescadora.
Em entrevista ao Museu da Pessoa, ela contou que gosta de servir os filés com molho de tamarindo e destacou a suculência do peixe.
Além disso, uma nota técnica do Instituto Paranaense de Desenvolvimento Educacional informa que a espécie rende filés sem as chamadas espinhas em “Y”.
Entretanto, pequenos resíduos podem permanecer depois do processamento. Por isso, uma última conferência antes de cozinhar continua sendo recomendável.
Surubim tem bastante carne e pouca espinha
O surubim também aparece entre os peixes indicados para receitas com molho.
O Comitê da Bacia Hidrográfica do Rio São Francisco descreve a espécie como um peixe de muita carne e pouca espinha.
Além disso, o pescador Zé Vicente cita o surubim entre suas preferências para ensopados preparados com cebola, tomate, pimentão e coentro.
Por ter carne firme, o peixe aguenta bem preparações mais úmidas e pode permanecer no molho sem se desfazer tão facilmente.
Pacamã tem carne branca, macia e sem espinhas
Outra opção citada por pescadores é o pacamã.
Pesquisa da Universidade Estadual Paulista (Unesp) descreve a carne da espécie como branca, macia, saborosa e sem espinhas, característica interessante para ensopados e outras preparações com molho.
Porém, nesse caso, a origem merece atenção.
O consumidor deve priorizar exemplares provenientes de criação legal e estabelecimentos que consigam informar a procedência do pescado.
Linguado também funciona bem em preparações com molho
A pescadora Sindel Gabriel da Costa de Matos, a Gabi, também cita o linguado entre os pescados procurados por consumidores que querem evitar espinhas.
Quando preparado em filés, ele se torna uma opção prática para receitas mais delicadas.
Além disso, combina com molhos de camarão, manteiga, limão e ervas.
O chef Marcelo Lira, por exemplo, utiliza filé de linguado em preparação com molho de camarão.
Qual escolher para cada tipo de molho?
| Peixe | Característica | Combina com |
|---|---|---|
| Tilápia | Filé leve e suculento | Molhos cítricos, tomate e tamarindo |
| Surubim | Muita carne e poucas espinhas | Ensopados e molhos mais encorpados |
| Pacamã | Carne branca e macia | Ensopados e preparações caseiras |
| Linguado | Filé delicado | Molhos de camarão, manteiga ou limão |
Mesmo filés precisam ser conferidos
Comprar o peixe já limpo reduz bastante o trabalho, mas não elimina completamente a possibilidade de encontrar pequenas espinhas.
Por isso, passe os dedos delicadamente sobre o filé antes de temperar.
Se perceber alguma ponta, retire com uma pinça culinária limpa.
Esse cuidado ganha ainda mais importância quando o prato será servido para crianças ou idosos.
No fim, peixes com poucas espinhas como tilápia, surubim, pacamã e linguado permitem preparar pratos com bastante molho e tornam a refeição mais prática.
A escolha depende do sabor desejado, da disponibilidade na região e, principalmente, da procedência do pescado.
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