3 carnes que ninguém pede no balcão do açougue e que são mais baratas que a maioria dos cortes, segundo chefs de cozinha
Cortes indicados por chefs rendem picadinhos e cozidos saborosos, mas a escolha do preparo faz diferença na maciez e no resultado
Repetir o mesmo pedido no açougue pode deixar boas alternativas fora da sacola. Além dos cortes de carne mais famosos, há opções que chefs de cozinha recomendam para preparar refeições saborosas e gastar menos.
Carole Crema, em sua coluna na Band, e Alexandre Albanese, em entrevista ao Só Notícia Boa, destacam carnes que merecem atenção. As indicações incluem desde uma parte pouco lembrada do filé-mignon até peças que ganham maciez com cozimento prolongado.
Cordão do filé-mignon
O nome pode surpreender quem associa filé-mignon a preços altos. Carole indica o cordão, uma faixa estreita que fica na lateral da peça e que alguns açougues vendem separadamente.
Segundo a chef, a carne é macia e funciona bem em picadinhos. A sugestão é retirar o excesso de gordura, cortar em pedaços e preparar com cebola, alho e legumes.
Músculo dianteiro
Outra recomendação de Carole é o músculo dianteiro, que ela destaca pelo sabor e pelo uso em ensopados e caldos. A chef também sugere aproveitar o corte em uma carne de panela.
Albanese inclui o músculo entre as alternativas econômicas e ressalta sua presença em cozidos. Nesse caso, vale planejar uma receita que dê à carne tempo suficiente para amaciar.
Peito bovino
Versátil, o peito bovino está entre as indicações de Albanese para substituir cortes mais caros. Em cubos, rende preparações de cozimento longo; moído, pode entrar em molhos e sopas.
O chef também sugere preparar a peça inteira na brasa e finalizar lentamente no forno ou na churrasqueira. Portanto, é uma opção que exige planejamento, especialmente para quem pretende servi-la no almoço.
Antes de comprar, compare os valores e informe ao açougueiro qual receita pretende fazer. Os preços e a disponibilidade variam, e uma indicação econômica não garante a mesma vantagem em todos os estabelecimentos.
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