Cozinheiros concordam: “Para o frango desfiado ficar suculento, não use água na panela de pressão, mas 1 e 1/2 xícara de caldo de frango caseiro”
Um cuidado simples durante o cozimento pode transformar o frango desfiado em um recheio macio, úmido e cheio de sabor
Preparar um frango desfiado bem temperadinho, macio e suculento parece simples, mas nem sempre o resultado agrada. Muitas vezes, a carne sai da panela de pressão ressecada, com fibras duras e pouco sabor, mesmo depois de receber alho, cebola e outros temperos.
O que muita gente não imagina é que um detalhe no preparo pode mudar completamente a textura e o sabor do frango, deixando a carne perfeita para rechear tortas, coxinhas, panquecas e sanduíches.
Qual é o segredo para deixar o frango desfiado suculento?
O truque consiste em substituir a água por caldo de frango caseiro durante o cozimento na panela de pressão. Diferentemente da água pura, o caldo já contém sabores extraídos da carne, dos vegetais e dos temperos utilizados em seu preparo.
Assim, o frango cozinha em um líquido mais aromático, que ajuda a enriquecer seu sabor.
Para cada quilo de peito de frango, uma referência é utilizar 1 e 1/2 xícara de caldo caseiro, desde que essa quantidade respeite o mínimo exigido pelo fabricante da panela.
Como preparar frango desfiado na panela de pressão?
Ingredientes:
- 1 kg de peito de frango sem osso
- 1 e 1/2 xícara de caldo de frango caseiro
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino.
- Na panela de pressão destampada, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
- Acrescente o frango e deixe dourar dos dois lados. Depois, adicione o caldo caseiro e tampe a panela.
- Quando começar a pressão, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
- Desligue e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir. Verifique se o frango está totalmente cozido e macio.
- Retire os pedaços e desfie com dois garfos.
Como evitar que o frango fique seco depois de desfiado?
O segredo não termina no cozimento. Depois de desfiar, devolva a carne à panela e misture com algumas colheradas do caldo reservado. Isso ajuda a manter as fibras úmidas e saborosas, principalmente quando o frango será utilizado em recheios.
Para facilitar o desfiamento, também é possível utilizar uma batedeira em velocidade baixa por poucos segundos, evitando transformar a carne em uma pasta.
O resultado é um frango desfiado mais macio e aromático, ideal para preparar refeições práticas durante a semana sem abrir mão do sabor.
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