Cozinheiras experientes revelam: “Esse é o truque para deixar o frango douradinho por fora e suculento por dentro”
Técnica usada por chefs ajuda a evitar que o frango fique seco e revela por que preparar a carne antes de levá-la à frigideira faz diferença
Conseguir um frango douradinho por fora e suculento por dentro pode parecer difícil, principalmente quando a carne acaba ficando seca ou borrachuda. Entretanto, um truque simples utilizado por cozinheiros profissionais pode transformar o resultado.
O segredo está em deixar o frango de molho em uma salmoura antes do preparo e retirar a umidade da superfície antes de grelhar.
Em entrevista à revista gastronômica Food & Wine, chefs explicaram que essas duas etapas ajudam a preservar a suculência da carne e favorecem a formação de uma crosta dourada.
O chef James Wilschke, que trabalhou no restaurante Bavel, em Los Angeles, destacou a importância da salmoura, uma mistura de água e sal que pode receber ervas e outros temperos.
Segundo ele, o procedimento ajuda a temperar o frango e melhorar sua capacidade de reter umidade durante o cozimento.
Como fazer o truque em casa?
Para experimentar a técnica, basta preparar uma salmoura simples com água fria e sal, em quantidade suficiente para cobrir os pedaços de frango.
O chef recomenda deixar a carne mergulhada na solução por aproximadamente duas a três horas. Entretanto, todo o processo deve ocorrer dentro da geladeira.
Depois desse período, retire o frango da salmoura e seque cuidadosamente a superfície com papel-toalha.
Essa segunda etapa é fundamental porque o excesso de umidade dificulta o douramento da carne. Assim, quanto mais seca estiver a parte externa, mais facilmente ela desenvolverá uma crosta durante o preparo.
Para melhores resultados, aqueça bem a frigideira ou grelha antes de colocar o frango. Evite também movimentar os pedaços constantemente, permitindo que a superfície fique dourada.
Qual corte fica mais suculento?
Além da técnica, a escolha do corte influencia o resultado.
Os chefs entrevistados pela Food & Wine destacaram que coxas e sobrecoxas costumam permanecer mais suculentas devido à maior quantidade de gordura.
Já o peito de frango exige atenção especial, pois pode ressecar rapidamente. Nesse caso, uma alternativa é abrir a carne em formato de borboleta para deixar a espessura mais uniforme.
Por fim, o frango deve atingir 74 °C na parte mais espessa, temperatura considerada segura para o consumo. Um termômetro culinário ajuda a verificar o ponto sem prolongar desnecessariamente o cozimento.
Depois de pronto, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortar.
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