Gordon Ramsay, chef com estrelas Michelin: “tire o bife da geladeira uns 20 minutos antes de começar a cozinhar – é o que faz ele assar por igual em vez de ficar cru no meio”
O chef britânico recomenda um cuidado antes de colocar a carne na frigideira, mas outros detalhes também são fundamentais para acertar o ponto
Preparar um bife douradinho por fora, suculento por dentro e exatamente no ponto desejado parece simples, mas nem sempre funciona. Às vezes, a superfície começa a queimar enquanto o centro continua frio. Em outras, a carne passa do ponto antes mesmo de formar aquela crosta saborosa.
O que muita gente não imagina é que parte do problema pode começar antes de acender o fogão. Para o renomado chef Gordon Ramsay, existe um cuidado que merece atenção antes de colocar a carne na frigideira.
Por que Gordon Ramsay recomenda tirar o bife da geladeira 20 minutos antes?
O chef orienta retirar o bife da geladeira aproximadamente 20 minutos antes de começar o preparo.
Segundo Ramsay, colocar uma carne muito fria diretamente na frigideira pode fazer a superfície cozinhar mais rapidamente do que o centro, aumentando o risco de deixar o exterior passado enquanto o interior ainda não atingiu a temperatura desejada.
A proposta é permitir que o bife perca um pouco do frio da refrigeração antes de entrar em contato com o calor intenso.
Entretanto, é importante fazer uma ressalva: testes culinários mostram que deixar um bife em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos não aquece significativamente seu centro e pode ter pouco impacto na uniformidade do cozimento.
Portanto, embora seja uma técnica utilizada pelo chef, não é uma condição obrigatória para conseguir um bife suculento e no ponto certo.
Como preparar o bife seguindo as orientações do chef?
Depois do breve descanso fora da geladeira, o primeiro cuidado é secar a superfície da carne com papel-toalha.
Em seguida, aqueça bem uma frigideira, acrescente um pouco de óleo e tempere o bife com sal e pimenta-do-reino.
Coloque a carne na frigideira e deixe dourar. Vire para cozinhar o outro lado, ajustando o tempo conforme a espessura do corte.
Ramsay também utiliza alho, tomilho e manteiga durante a finalização, regando a carne com a gordura aromatizada.
Para acertar o ponto com maior precisão, utilize um termômetro culinário. Como referência de segurança alimentar, a recomendação oficial para bifes bovinos é atingir 63 °C no centro e descansar por pelo menos três minutos.
Outros cuidados para não errar o ponto
Além da temperatura inicial, a espessura do bife, o aquecimento da frigideira e o tempo de cozimento influenciam diretamente o resultado.
Também é importante não deixar a carne crua esquecida sobre a bancada. Alimentos perecíveis não devem permanecer fora da refrigeração por mais de duas horas, limite reduzido para uma hora quando a temperatura ambiente ultrapassa 32 °C.
Assim, a dica dos 20 minutos pode fazer parte da rotina, mas o segredo de um bom bife está na combinação entre temperatura, técnica e atenção ao ponto da carne.
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