Os chefs concordam: “Para evitar que o peito de frango resseque, marine-o por 30 minutos com 2 colheres de sopa de azeite”
Marinar o peito de frango com azeite pode acrescentar sabor, mas há um cuidado na frigideira que faz diferença para evitar a carne seca
Marinar o peito de frango por 30 minutos com duas colheres de sopa de azeite é uma forma simples de começar o preparo.
Na versão apresentada pelo jornal TN, a mistura também leva o suco de meio limão.
O descanso acrescenta sabor à superfície da carne; para evitar que ela resseque, porém, é preciso cuidar do ponto na frigideira.
A medida aparece em receitas de profissionais, embora as marinadas não sejam iguais.
O chef Robert Irvine, apresentador do programa “Dinner: Impossible”, usa duas colheres de azeite em uma mistura com alho, temperos e molho barbecue.
Já Emily Weinberger, em receita para a cozinha da Food Network, combina a mesma quantidade de azeite com iogurte, limão e outros ingredientes. Ambas orientam deixar o frango na marinada por pelo menos meia hora, sob refrigeração.
Como preparar a versão com azeite e limão
Misture duas colheres de sopa de azeite com o suco de meio limão.
Se quiser, acrescente alho, pimenta e ervas.
Espalhe a marinada pelos peitos de frango, tampe o recipiente e deixe na geladeira por 30 minutos, como indica a receita divulgada pelo TN.
As duas colheres entram na mistura inteira: a quantidade de carne usada varia de uma receita para outra.
Depois, retire o excesso de líquido da superfície e leve a carne à frigideira aquecida.
Sobretudo, procure usar peças de espessura semelhante para que cozinhem por igual.
O tempo de fogo varia conforme o tamanho dos filés; por isso, uma contagem fixa de minutos pode deixar uma peça grossa crua ou uma fina ressecada.
O que realmente ajuda a evitar o frango seco
O cozinheiro e escritor Tim Chin testou diferentes tempos de marinada para o Serious Eats.
No experimento, 30 minutos deram pouco tempero ao interior do peito de frango.
O resultado ajuda a entender o limite da técnica: azeite e limão acrescentam sabor, mas o descanso curto, sozinho, não garante uma carne suculenta. s
Para conferir o ponto com segurança, introduza um termômetro culinário na parte mais grossa do peito: o centro deve alcançar 74 °C, conforme a orientação do Food Safety Gov.
Faça a marinada na geladeira e descarte a sobra que teve contato com o frango cru.
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