Não é picanha, nem filé-mignon: o corte de carne mais saboroso para levar para o churrasco e surpreender as visitas
Pouco conhecido por muitos brasileiros, corte tem sabor intenso, fica pronto em poucos minutos e pode ser preparado apenas com sal
Na hora de organizar um churrasco, a picanha costuma aparecer entre as primeiras opções. O filé-mignon também chama atenção pela maciez, mas existe outro corte que pode surpreender quem procura uma carne com sabor marcante.
Trata-se da entranha bovina, uma carne retirada da região do diafragma do boi, conhecida pelas fibras longas, pela suculência e pelo gosto intenso.
Embora seja bastante apreciada nos churrascos argentinos, a entranha ainda não tem a mesma popularidade de cortes tradicionais nas churrasqueiras brasileiras.
Segundo a especialista em churrasco Larissa Morales, em artigo publicado na coluna Nação Churrasqueira, da Folha de S.Paulo, a entranha está entre as alternativas para quem deseja experimentar carnes diferentes na brasa.
Uma das vantagens é o preparo rápido. Como a peça costuma ser fina, não precisa passar muito tempo na churrasqueira para atingir o ponto desejado.
O segredo para deixar a entranha macia e suculenta
Apesar do sabor marcante, a entranha exige alguns cuidados para não ficar dura. O principal erro é deixar a carne por tempo demais sobre o fogo.
Para preparar, o ideal é utilizar uma churrasqueira com a brasa bem quente e temperar a peça com sal de parrilla.
Em seguida, coloque a carne sobre a grelha e deixe assar por aproximadamente três a quatro minutos de cada lado, dependendo da espessura e da intensidade do calor.
O objetivo é formar uma superfície dourada sem ressecar o interior. Por isso, o tempo funciona apenas como referência e precisa ser ajustado durante o preparo.
Depois de retirar a carne da churrasqueira, deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Outro cuidado importante está na maneira de cortar. Como a entranha apresenta fibras longas e aparentes, as fatias devem ser feitas no sentido contrário às fibras, o que facilita a mastigação.
Como encontrar esse corte no açougue?
Quem nunca comprou entranha pode ter dificuldade para reconhecê-la no balcão, principalmente porque o nome ainda é menos conhecido em algumas regiões.
Uma alternativa é perguntar ao açougueiro por entranha ou diafragma bovino. Entretanto, é importante confirmar a identificação da peça, já que nomes comerciais podem variar.
Apesar da aparência semelhante à de outros cortes de fibras longas, a entranha não é a mesma coisa que a fraldinha tradicional.
Na hora de servir, a carne combina com acompanhamentos clássicos do churrasco, como farofa, vinagrete, arroz e pão de alho.
Assim, para quem deseja fugir das escolhas mais tradicionais, a entranha pode ser uma opção interessante. O sabor intenso e o preparo rápido ajudam a explicar por que esse corte ganhou espaço entre os apreciadores de churrasco.
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