Cozinheiras explicam: “Encher o cesto da airfryer até o topo pode ser o motivo de os alimentos não ficarem dourados e crocantes, mesmo aumentando a temperatura”
Excesso de comida atrapalha a circulação do ar quente e pode deixar partes do alimento úmidas, pálidas e com textura desigual
A airfryer promete alimentos dourados e crocantes com pouco ou nenhum óleo, mas o resultado pode frustrar quando o cesto fica cheio demais. Mesmo aumentando a temperatura, batatas, frango e salgados podem sair pálidos, moles ou dourados apenas em alguns pontos.
O motivo está na forma como o aparelho funciona. A airfryer cozinha os alimentos com circulação intensa de ar quente. Quando o cesto fica lotado, esse fluxo encontra dificuldade para passar entre os pedaços.
O ar precisa circular
Para dourar, a superfície do alimento precisa receber calor de maneira relativamente uniforme.
Quando vários pedaços ficam empilhados ou apertados, algumas áreas permanecem abafadas. Além disso, o vapor liberado durante o cozimento pode ficar preso entre os alimentos.
Com mais umidade e menos circulação de ar, a superfície demora a secar. Por isso, a crocância diminui.
Aumentar a temperatura nem sempre resolve
Subir a temperatura pode parecer a solução, mas nem sempre funciona.
Nesse caso, as partes mais expostas podem queimar antes que as regiões escondidas consigam dourar. Assim, o resultado fica desigual.
Por isso, é melhor preparar porções menores e deixar algum espaço entre os alimentos sempre que possível.
Mexer durante o preparo ajuda
Em receitas com batatas, legumes, nuggets ou pedaços pequenos de carne, vale abrir o cesto na metade do tempo e mexer ou sacudir.
Dessa forma, novas superfícies ficam expostas ao fluxo de ar quente.
No caso de alimentos maiores, virar a peça também ajuda a conseguir um dourado mais uniforme.
Evite camadas muito grossas
Não existe uma quantidade única que funcione em todos os modelos. O tamanho do cesto e a potência variam bastante.
Ainda assim, uma boa referência é evitar encher até o topo ou formar várias camadas compactas.
Se a receita exigir uma quantidade grande, dividir o preparo em duas etapas costuma entregar resultado melhor do que tentar cozinhar tudo de uma vez.
Assim, quando a airfryer não deixa os alimentos crocantes, o problema pode não estar na temperatura. Muitas vezes, basta reduzir a quantidade no cesto e permitir que o ar quente faça o trabalho.
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