Cozinheiras explicam: “O segredo para a batata frita ficar crocante não está no óleo, mas em secar bem os pedaços antes de fritar”
Retirar a água da superfície antes da fritura ajuda a formar uma casquinha mais seca e evita que a batata cozinhe no próprio vapor
Fazer batata frita crocante em casa parece simples, mas um detalhe anterior ao óleo pode mudar bastante o resultado. Quando os pedaços entram na panela ainda úmidos, a água presente na superfície interfere diretamente na fritura.
Por isso, cozinheiras recomendam secar muito bem as batatas antes de colocá-las no óleo quente.
A umidade atrapalha a crocância
Quando a batata está molhada, parte do calor do óleo primeiro precisa transformar essa água em vapor. Com isso, a superfície demora mais para dourar e formar uma casquinha firme.
Além disso, o excesso de umidade pode provocar mais respingos durante a fritura. Por outro lado, pedaços bem secos entram em contato direto com o óleo quente e começam a dourar mais rapidamente.
Como secar corretamente
Depois de descascar e cortar as batatas, lave os pedaços para retirar parte do excesso de amido da superfície. Em seguida, escorra bem e espalhe sobre um pano de prato limpo ou papel-toalha.
Depois, pressione delicadamente até que não reste água visível nos pedaços. Esse cuidado faz diferença principalmente quando a batata ficou de molho antes do preparo.
O óleo ainda importa
Secar a batata não significa que a temperatura do óleo deixe de ser importante. O ideal é manter o óleo suficientemente quente para que a fritura aconteça rapidamente, sem deixar a batata absorver gordura em excesso.
Além disso, não coloque uma quantidade muito grande de uma vez. Se a panela ficar lotada, a temperatura cai e a batata perde crocância.
Fritar em pequenas porções ajuda
Outra estratégia é dividir o preparo em pequenas levas, dessa forma, o óleo recupera a temperatura entre uma porção e outra e os pedaços não ficam amontoados.
Depois de fritar, retire as batatas e deixe escorrer em grade ou papel absorvente. Assim, o segredo para uma batata mais crocante começa antes mesmo da panela: menos água na superfície, óleo quente e espaço suficiente durante a fritura.
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