Cozinheiras explicam: “Colocar uma folha de louro no feijão durante o cozimento muda o aroma, mas o momento de acrescentá-la também faz diferença”
Usada desde o início do preparo, a folha libera o aroma aos poucos e ajuda a perfumar o caldo sem dominar o sabor do feijão
A folha de louro é um dos temperos mais tradicionais do feijão, mas muita gente só lembra dela na hora de finalizar o prato. No entanto, o momento em que ela entra na panela interfere na forma como o aroma aparece no resultado final.
Para um sabor mais integrado, o ideal é colocar o louro durante o cozimento, junto com a água. Assim, a folha libera seus compostos aromáticos aos poucos enquanto o feijão amolece.
Quando colocar o louro
Se o feijão for preparado na panela de pressão, a folha pode entrar antes de fechar a tampa. Dessa forma, o calor e o tempo de cozimento ajudam a espalhar o aroma pelo caldo.
Além disso, o sabor tende a ficar mais uniforme do que quando o louro entra apenas no final. Em preparos feitos em panela comum, a lógica é a mesma: coloque a folha no início e deixe cozinhar junto com os grãos.
Quanto usar
Não é necessário exagerar. Para uma panela doméstica, uma ou duas folhas costumam ser suficientes. Como o louro tem aroma marcante, usar muitas pode deixar o sabor amargo ou forte demais.
Por isso, o ideal é começar com pouco e ajustar nas próximas preparações conforme o gosto da família.
E se colocar somente no final?
Acrescentar o louro nos últimos minutos ainda pode perfumar o feijão, mas o efeito costuma ser mais superficial. Nesse caso, o aroma aparece mais no caldo e menos incorporado ao conjunto.
Por outro lado, quem prefere um perfume mais discreto pode justamente optar por colocá-lo mais tarde.
Retire antes de servir
Depois que o feijão estiver pronto, retire as folhas antes de levar a panela à mesa. Elas cumprem a função durante o cozimento, mas permanecem rígidas e não foram feitas para serem mastigadas inteiras.
Assim, um detalhe simples no momento do tempero ajuda a deixar o feijão mais aromático sem precisar aumentar a quantidade de sal ou recorrer a muitos condimentos.
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