Lado fosco ou lado brilhante: o melhor lado para usar o papel-alumínio, segundo fabricantes
Diferença entre as duas superfícies do papel alumínio ainda gera dúvidas, mas a explicação está no processo de fabricação do material
Ao abrir um rolo de papel-alumínio, muita gente hesita antes de cobrir uma assadeira. Afinal, qual lado deve ficar em contato com o alimento: o brilhante ou o fosco?
A diferença visual faz parecer que cada superfície possui uma função. Para entender a resposta, porém, é necessário conhecer como o material é produzido.
Por que existem dois lados?
Durante a fabricação, blocos de alumínio passam por grandes rolos até se transformarem em folhas extremamente finas.
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Na etapa final, duas folhas são laminadas ao mesmo tempo para evitar que o material se rompa. A superfície que encosta nos rolos de aço polido fica brilhante, enquanto a parte em contato com a outra folha ganha aparência fosca.
Qual lado deve ser usado?
Segundo fabricantes, essa diferença é apenas resultado do processo de produção. Nos usos domésticos mais comuns, tanto o lado brilhante quanto o fosco podem ficar voltados para o alimento.
Embora a superfície brilhante reflita um pouco mais de calor, a variação é considerada pequena. Na prática, ela não costuma alterar o cozimento, a conservação ou o tempo de preparo.
O que realmente faz diferença é fechar bem o papel-alumínio. A folha deve envolver o alimento sem deixar aberturas que permitam a entrada de ar ou a perda de umidade.
Cuidados no uso
O material pode ser utilizado para assar carnes e vegetais, cobrir recipientes, proteger pratos do ressecamento e conservar alimentos no congelador.
No entanto, preparações muito ácidas ou salgadas não devem permanecer embrulhadas por longos períodos. Ingredientes como tomate, limão e excesso de sal podem reagir com o alumínio.
Em folhas especiais, como as antiaderentes, vale seguir a orientação indicada na embalagem.
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