Não é com arroz branco, nem integral: MasterChef revela qual é o melhor tipo para fazer arroz-doce em casa
Escolha do grão muda a textura da sobremesa e ajuda a criar um resultado mais cremoso, elegante e digno de restaurante
O arroz-doce está entre as sobremesas mais tradicionais da cozinha brasileira. Entretanto, uma mudança simples no ingrediente principal pode deixar o preparo ainda mais cremoso e com aparência de receita servida em restaurante.
Em vídeo publicado no Instagram, a influenciadora digital Laura Hoffmann, do perfil @lala.hoffmann, reproduziu uma receita de arroz-doce brûlée atribuída à chef Helena Rizzo, jurada do MasterChef Brasil.
Em vez do arroz branco agulhinha ou do integral, o preparo leva arroz arbóreo. Conhecido pelo uso em risotos, esse tipo libera amido durante o cozimento e ajuda a formar uma textura mais cremosa.
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Ingredientes do arroz-doce brûlée
A receita utiliza 1 litro de leite integral, 200 g de arroz arbóreo, 200 g de açúcar refinado, uma pitada de sal e 150 g de nata.
Também podem ser acrescentados canela, baunilha ou raspas de laranja. Para formar a camada crocante da finalização, é necessário açúcar cristal.
Como fazer o arroz-doce
Primeiro, coloque o leite em uma panela com as especiarias escolhidas e leve ao fogo até ferver. Em seguida, acrescente o arroz arbóreo.
Mantenha o fogo baixo e mexa constantemente até que os grãos fiquem macios e o líquido adquira consistência cremosa. O ideal é desligar o fogo um pouco antes do ponto desejado, pois o arroz continuará cozinhando enquanto esfria.
Somente depois disso, adicione o açúcar refinado e o sal. Misture até incorporar e deixe a sobremesa esfriar.
Enquanto isso, bata a nata bem gelada até alcançar uma consistência semelhante à de chantilly. Acrescente aproximadamente uma colher de sopa da nata batida para cada porção de arroz-doce.
Por fim, coloque o doce nos recipientes, polvilhe uma camada fina de açúcar cristal e utilize um maçarico culinário para caramelizar a superfície.
A técnica cria uma casquinha crocante, semelhante à do crème brûlée, enquanto o interior permanece cremoso. Assim, a sobremesa tradicional ganha uma apresentação diferente sem exigir ingredientes difíceis de encontrar.
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