As melhores marinadas para cada tipo de carne, segundo chefs de cozinha
Combinações diferentes ajudam a realçar o sabor de frango, costelinha suína e cortes bovinos antes de irem ao forno ou à churrasqueira
Uma boa marinada pode transformar o sabor da carne antes mesmo de ela chegar ao fogo. Além dos temperos, o tempo de descanso ajuda os ingredientes a envolverem melhor cada corte.
O cozinheiro do perfil @primo_gordo compartilhou três opções que fazem sucesso entre os seguidores. As receitas foram pensadas para sobrecoxa de frango, costelinha suína e carne bovina preparada no estilo dos tradicionais churrascos de igreja.
Apesar das diferenças, todas seguem a mesma lógica: usar gordura, acidez, temperos e um período de descanso na geladeira.
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Marinada para sobrecoxa dourada
A primeira opção leva mel, ingrediente que ajuda a formar uma camada mais dourada durante o preparo.
Para cada quilo de sobrecoxa, use:
- 1 colher de sal;
- pimenta-do-reino;
- pimenta-calabresa;
- 2 colheres generosas de azeite;
- suco de 1 limão;
- alho;
- cheiro-verde;
- 2 colheres de mel;
- 1 copo de água.
Misture todos os ingredientes e envolva bem o frango.
Depois, mantenha a carne na geladeira por pelo menos quatro horas. Para um sabor mais intenso, deixe de um dia para o outro.
O mel favorece a caramelização, mas também pode queimar com facilidade. Por isso, o ideal é controlar a temperatura e evitar contato direto prolongado com fogo muito forte.
Marinada para costelinha suína
A costelinha pede mais tempo para absorver o tempero.
No liquidificador, bata:
- 4 dentes de alho;
- 30 g de sal para cada quilo de carne;
- suco de 1 limão;
- 1 copo de óleo;
- 1 copo de água;
- 2 colheres de páprica picante;
- cebola e salsa;
- pimenta-do-reino;
- pimenta-calabresa;
- cheiro-verde.
Depois, despeje a mistura sobre a costelinha.
Nesse caso, o descanso recomendado é de pelo menos 12 horas na geladeira. Assim, o tempero alcança melhor as partes mais grossas e deixa o sabor mais uniforme.
Marinada para churrasco de igreja
A terceira receita busca reproduzir o sabor das carnes servidas em festas e churrascos comunitários.
O preparo pode ser feito com sete da paleta, também chamado de setinho, ou com outro corte bovino próprio para assar.
Para cada quilo, use:
- 1 cebola inteira;
- 2 dentes de alho;
- suco de 1 limão;
- pimenta-do-reino;
- 1 colher de sal;
- 1 copo de água;
- cheiro-verde.
Misture tudo e deixe a carne descansar na geladeira.
O tempo mínimo indicado é de três horas. No entanto, deixar de um dia para o outro intensifica o sabor.
Cuidados durante o preparo
A carne deve permanecer refrigerada durante toda a marinada. Portanto, nunca deixe o recipiente sobre a pia ou em temperatura ambiente por várias horas.
Além disso, o líquido que entrou em contato com a carne crua não deve ser usado diretamente como molho. Caso queira aproveitá-lo, é necessário levá-lo ao fogo e cozinhar completamente.
Também vale evitar excesso de limão. Embora ele ajude a acrescentar sabor, um período muito longo em marinadas muito ácidas pode alterar a textura da parte externa da carne.
Com esses cuidados, as três marinadas ajudam a variar o cardápio e deixam frango, porco e carne bovina mais aromáticos antes do preparo.
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