Adeus, batata frita murcha: 3 dicas para deixá-la sequinha e crocante por muito mais tempo e nunca mais errar
Textura firme, corte uniforme e um cuidado antes da fritura podem mudar o resultado e evitar que o petisco perca a graça
A batata sai dourada do óleo, parece crocante e desperta a vontade de provar imediatamente. Poucos minutos depois, porém, pode perder a firmeza, acumular gordura e ficar com aquela textura murcha que compromete o petisco.
O problema geralmente começa antes mesmo da fritura. Espessuras diferentes, excesso de umidade e óleo em temperatura inadequada impedem que as rodelas cozinhem de maneira uniforme.
Para evitar esses erros, o criador de conteúdo Daniel Carvalho, do perfil @danielcarvalho.21, compartilhou três cuidados usados na preparação de uma batata chips fina, sequinha e crocante. O influenciador reúne 358 mil seguidores e publica receitas descomplicadas nas redes sociais.
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Ingredientes
- 4 batatas médias;
- 100 g de farinha de trigo;
- Água;
- Gelo;
- Óleo para fritar;
- Sal a gosto.
Para o tempero:
- 1 colher de lemon pepper;
- 1 colher de tempero de cebola, alho e salsa;
- 3 colheres de sal;
- 40 g de queijo parmesão ralado.
As 3 dicas para deixar a batata crocante
- Faça cortes finos e uniformes: corte as batatas em rodelas bem finas usando uma faca afiada ou um mandolim.
- Quando todas apresentam espessura semelhante, elas fritam no mesmo ritmo e algumas não ficam moles enquanto outras queimam.
- Use água com gelo: mergulhe as rodelas por alguns minutos em uma tigela com água gelada.
- Esse processo ajuda a retirar parte do amido superficial e deixa a batata mais firme para a fritura.
- Seque e passe na farinha: retire as batatas da água e seque completamente.
- Em seguida, envolva as rodelas em uma camada fina de farinha de trigo e bata delicadamente para remover todo o excesso.
- Depois, aqueça o óleo e frite as batatas em pequenas porções.
- Colocar muitas rodelas de uma vez reduz a temperatura e aumenta a chance de o resultado ficar encharcado.
- Quando estiverem douradas, retire-as e deixe escorrer sem amontoar.
- Finalize com sal ou com a mistura de temperos enquanto ainda estiverem quentes.
Para conservar a crocância por mais tempo, espere o vapor sair antes de colocar as batatas em um recipiente.
Fechá-las ainda quentes prende a umidade e faz com que amoleçam rapidamente.
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