A melhor forma de desfiar o frango em poucos minutos e sem fazer sujeira, segundo chefs de cozinha
Técnica simples acelera o preparo, deixa os pedaços do frango uniformes e evita que a bancada fique cheia de utensílios e respingos
Desfiar o frango com dois garfos pode ser uma tarefa cansativa, principalmente quando a receita exige uma quantidade maior de carne. Além de demorar, o método costuma deixar pedaços irregulares e espalhar fios pela bancada.
Uma técnica usada em cozinhas profissionais, porém, permite concluir o processo em poucos minutos. O segredo está em aproveitar o frango ainda morno e utilizar a própria panela do cozimento.
Como desfiar o frango rapidamente
Depois de cozinhar o peito de frango, retire o excesso de caldo e mantenha a carne dentro da panela. Em seguida, tampe bem o recipiente e agite com movimentos firmes por cerca de 20 a 30 segundos.
O impacto dos pedaços contra as laterais faz com que as fibras se soltem naturalmente. Ao abrir a panela, o frango já estará praticamente desfiado e pronto para receber os temperos.
Para facilitar ainda mais, corte os peitos em pedaços grandes antes do cozimento. A carne também não deve estar fria, pois o frango morno se desfaz com mais facilidade.
Cuidados para evitar acidentes
Antes de agitar, é importante conferir se a tampa está bem presa e se não há muito líquido quente na panela. Caso contrário, o caldo pode vazar e provocar queimaduras.
Panelas de pressão só devem ser movimentadas depois que toda a pressão tiver sido liberada. Outra opção eficiente é colocar o frango em uma tigela funda e usar uma batedeira em velocidade baixa por poucos segundos.
O método pode ser aplicado em receitas como tortas, salpicão, coxinhas, panquecas e recheios. Além de economizar tempo, a técnica reduz a quantidade de utensílios usados e facilita a limpeza da cozinha.
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