Ovo frito fica ainda mais saboroso quando você deixa a frigideira de lado e usa o método preferido dos chefs
Técnica usada em cozinhas profissionais distribui melhor o calor, permite controlar a gema e ainda facilita o preparo de várias unidades de uma vez
Clara firme, gema cremosa e nenhuma parte queimada no fundo. Conseguir os três resultados ao mesmo tempo pode exigir atenção constante quando o ovo é preparado diretamente sobre a boca do fogão.
Uma técnica utilizada em cozinhas profissionais propõe deixar a frigideira de lado. O ovo vai para uma assadeira untada e termina o preparo dentro do forno.
Apesar de continuar sendo chamado popularmente de “ovo frito”, tecnicamente ele está sendo assado. A vantagem está principalmente na regularidade do resultado e na possibilidade de preparar várias unidades simultaneamente.
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Como os chefs fazem
Em cozinhas que precisam servir dezenas de ovos durante o café da manhã, podem ser usadas assadeiras com cavidades individuais. Cada espaço recebe uma pequena quantidade de óleo e um ovo.
O forno fica em torno de 160 °C. Em equipamentos profissionais, poucos minutos podem ser suficientes. Em casa, porém, o tempo varia conforme forno, recipiente, quantidade e ponto desejado para a gema.
Uma pequena assadeira com água também pode ser mantida dentro do forno. A umidade ajuda a evitar que a superfície resseque rapidamente enquanto a clara firma.
Para reproduzir o método:
- Preaqueça o forno a aproximadamente 160 °C;
- Unte levemente uma forma individual ou assadeira adequada;
- Quebre o ovo cuidadosamente no recipiente;
- Asse observando a clara e retire assim que ela estiver firme e a gema atingir o ponto desejado.
- Temperar depois da cocção facilita controlar o resultado.
Por que a textura muda
Na frigideira, a maior parte do calor chega diretamente pelo fundo. Por isso, acertar a temperatura antes de colocar o ovo faz diferença para impedir que a clara grude ou queime antes de cozinhar completamente.
No forno, o calor envolve o recipiente e torna o preparo mais uniforme. O resultado tende a ter clara firme e macia, sem necessariamente formar aquelas bordas bem crocantes típicas da fritura em óleo quente.
Esse é justamente o principal contraste entre os métodos. Quem prefere casquinha dourada provavelmente continuará encontrando vantagem no preparo tradicional usado em cozinhas profissionais.
Já o forno funciona especialmente bem para quem busca gema delicada, menos respingos e praticidade ao fazer várias unidades.
Também existem outras maneiras de variar os ovos do café da manhã, combinando ingredientes e diferentes formas de cocção.
No fim, dizer que o forno deixa o ovo “mais saboroso” depende da preferência de cada pessoa. O ganho mais objetivo está na consistência, no controle e na praticidade do preparo.
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