Eu já trabalhei em uma cozinha profissional: “esse é o jeito certo de fritar ovo”
Apesar de parecer uma das receitas mais simples da culinária, alguns detalhes fazem diferença no sabor, na textura e até na aparência do ovo frito
Poucos alimentos são tão presentes na mesa dos brasileiros quanto o ovo. Seja no café da manhã, no almoço ou no jantar, ele se destaca pela praticidade, pelo valor acessível e pela versatilidade na cozinha.
Justamente por ser tão comum, muita gente acredita que não existe segredo para prepará-lo. No entanto, cozinheiros profissionais costumam afirmar que pequenos ajustes na técnica podem transformar completamente o resultado final.
Entre as orientações mais repetidas por quem trabalha em restaurantes está um método simples que ajuda a evitar bordas queimadas, gema estourada e textura ressecada.
“Esse é o jeito certo de fritar ovo”.
O segredo começa antes mesmo de o ovo chegar à frigideira: controlar a temperatura do fogo.
Por que o fogo muito alto pode atrapalhar?
Um dos erros mais comuns acontece quando a frigideira fica quente demais antes da fritura.
Nessa situação, a clara costuma dourar rapidamente nas bordas enquanto a gema permanece crua ou endurece de forma irregular. Além disso, o excesso de calor pode deixar o ovo com textura menos agradável.
Por isso, muitos cozinheiros profissionais recomendam trabalhar com fogo baixo ou médio durante todo o preparo.
Dessa forma, a clara cozinha de maneira uniforme e a gema mantém a consistência desejada.
Como fritar ovo da forma correta?
O método mais utilizado em cozinhas profissionais costuma seguir alguns passos simples:
- aqueça a frigideira em temperatura moderada;
- adicione uma pequena quantidade de manteiga ou óleo;
- quebre o ovo separadamente antes de colocá-lo na panela;
- mantenha o fogo baixo ou médio;
- tempere apenas no final do preparo.
Essa técnica permite maior controle sobre o cozimento e reduz as chances de erros.
Além disso, quebrar o ovo em um recipiente antes ajuda a identificar possíveis problemas e evita que pedaços de casca caiam na frigideira.
A tampa pode ajudar
Outro truque bastante utilizado consiste em tampar a frigideira por alguns instantes.
O vapor gerado dentro do utensílio ajuda a cozinhar a parte superior da clara sem a necessidade de aumentar a temperatura.
Por isso, a técnica costuma agradar quem prefere ovos com gema cremosa e clara completamente cozida.
Além disso, o processo reduz o risco de queimar a parte inferior.
Simplicidade continua sendo o principal segredo
Embora existam diferentes estilos de preparo, profissionais da gastronomia costumam concordar em um ponto: a qualidade do resultado depende mais da técnica do que da quantidade de ingredientes.
Afinal, controlar o fogo, respeitar o tempo de cozimento e utilizar uma boa frigideira costuma fazer mais diferença do que adicionar temperos complexos.
Por isso, mesmo em cozinhas profissionais, o ovo frito continua sendo tratado como uma receita que exige atenção aos detalhes.
Quando preparado da forma correta, ele ganha textura mais agradável, aparência melhor e sabor equilibrado, características que explicam por que essa técnica continua sendo recomendada por cozinheiros experientes.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
