O jeito certo de escolher peixe fresco na banca ou no supermercado e evitar levar produto velho para casa, segundo peixeiros
Olhar rapidamente para o peixe pode não ser suficiente. Alguns detalhes entregam quando o pescado ainda está realmente fresco
Comprar peixe parece simples, mas escolher uma peça que passou tempo demais exposta pode acabar trazendo uma surpresa desagradável para o almoço. Como o pescado é bastante perecível, alguns sinais começam a aparecer conforme ele perde qualidade.
Por isso, antes de colocar o peixe no carrinho, vale observar mais do que apenas o preço ou a aparência geral da peça. Olhos, pele, escamas, guelras, carne e cheiro podem ajudar a identificar o estado do produto.
E existe um detalhe que muita gente deixa passar justamente por não saber onde olhar primeiro.
Comece pelos olhos
Em um peixe fresco, os olhos devem estar brilhantes, transparentes, salientes e ocupando toda a cavidade ocular. Quando aparecem opacos, turvos ou afundados, o sinal merece atenção.
Por isso, não tenha receio de observar a cabeça antes de escolher a peça. Esse é um dos indicadores mais fáceis de conferir na própria banca.
Depois, olhe as guelras
As guelras também entregam bastante sobre o frescor. O ideal é que estejam úmidas, brilhantes e com tonalidade entre rosa e vermelho, além de apresentarem odor próprio e suave.
Já alterações para tons acinzentados ou amarronzados, aspecto sujo e excesso de muco podem indicar perda de qualidade.
A pele e as escamas também contam
A superfície do peixe deve apresentar brilho característico, enquanto as escamas precisam estar firmemente aderidas ao corpo.
Se elas se soltam com muita facilidade ou a pele apresenta aparência seca, opaca, manchas ou cortes, é melhor procurar outra peça.
Além disso, a carne deve estar firme e elástica. Em peixes inteiros, uma leve pressão pode ajudar nessa avaliação: a região deve recuperar a forma, sem deixar uma marca profunda e duradoura.
E o cheiro?
Talvez esse seja um dos sinais mais importantes. Peixe fresco deve apresentar odor característico e suave, que varia conforme a espécie.
Um cheiro forte, desagradável, pútrido ou que lembre amônia é um alerta para não levar o produto.
Portanto, não é preciso depender apenas da aparência. Usar os sentidos em conjunto ajuda a fazer uma escolha mais segura.
Observe onde o peixe está armazenado
Mesmo que o peixe pareça bonito, também é importante conferir as condições da banca ou do supermercado.
O pescado fresco deve permanecer refrigerado ou sobre uma camada adequada de gelo. O Ministério da Pesca também recomenda observar a conservação do produto e, no caso de pescados embalados, conferir origem, validade e condições de armazenamento.
Assim, a melhor estratégia é não escolher o peixe apenas pela primeira impressão. Olhos brilhantes, guelras úmidas e avermelhadas, pele e escamas firmes, carne elástica, cheiro característico e conservação adequada formam um conjunto de sinais que ajuda a evitar levar para casa um pescado que já perdeu o frescor.
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