Os cortes que parecem caros, mas custam menos e ficam excelentes no churrasco, segundo açougueiro famoso

Alguns nomes lembram carnes de restaurantes sofisticados, mas escondem peças conhecidas que podem render muito bem quando vão para a brasa

Leticia Teixeira - 26 de setembro de 2026

Nomes como flat iron, bombom da alcatra e bife do vazio podem dar a impressão de carnes caras e exclusivas. No entanto, alguns desses cortes que parecem caros, mas custam menos vêm justamente de regiões do boi que durante muito tempo foram vistas como opções mais simples.

Quem explica isso é Domingos Neto, o Netão, açougueiro, churrasqueiro e proprietário da Bom Beef, conhecido nas redes sociais por ensinar como aproveitar diferentes partes do animal.

• Bife do vazio

O bife do vazio é uma das indicações mais diretas de Netão para quem quer fugir dos cortes tradicionais.

Segundo o açougueiro, a carne ainda é pouco popular, mas é macia, funciona muito bem no churrasco e costuma apresentar preço mais acessível.

Isso faz dela uma boa opção para quem quer colocar algo diferente na grelha sem necessariamente partir para picanha ou ancho.

• Bombom da alcatra

Outro exemplo é o bombom da alcatra.

Apesar do nome sofisticado, ele é retirado do miolo da alcatra. Netão o descreve como naturalmente macio e sem cobertura de gordura, sendo indicado principalmente para quem prefere carnes mais magras.

O corte pode ser preparado em medalhões ou bifes e vai bem em fogo forte e rápido.

• Flat iron

O flat iron talvez seja o maior exemplo de como um corte simples pode ganhar aparência de carne premium.

Ele é retirado da paleta, mais especificamente da região conhecida como raquete ou sete da paleta. Após a retirada de nervos e partes mais rígidas, sobra uma carne extremamente macia e muito adequada para a grelha.

Netão chega a classificar o flat iron como o segundo corte mais macio do boi.

• Denver steak

O mesmo raciocínio aparece no denver steak.

Netão explica que o corte vem do acém. A diferença está na forma como a peça é limpa e dividida: o açougueiro retira um músculo específico e faz o acabamento, transformando uma região normalmente associada a carne de panela em uma peça própria para preparos mais rápidos.

Assim, conhecer a origem desses cortes que parecem caros, mas custam menos pode ajudar na hora da compra. O preço final varia conforme estabelecimento, raça, acabamento e qualidade do animal, mas pedir ao açougueiro alternativas retiradas de paleta, acém e alcatra pode abrir espaço para boas descobertas na churrasqueira.