Mário Veríssimo, especialista em churrasco: “Se você acha que picanha só combina com sal, experimente passar uma pasta de abacaxi depois de assar o primeiro lado da carne”
Churrasqueiro ensina a preparar uma pasta de abacaxi com mel, mostarda e temperos que cria uma crosta caramelizada na picanha
A picanha costuma aparecer na churrasqueira acompanhada apenas de sal. Entretanto, o churrasqueiro Mário Veríssimo, criador do canal Amo Churrasco, ensina uma maneira diferente de preparar o corte usando abacaxi.
Segundo o especialista, o segredo está em aplicar uma pasta feita com a fruta depois que o primeiro lado da carne já estiver assado.
A mistura leva açúcar mascavo, mel, mostarda e outros temperos. Assim, quando entra em contato com o calor da churrasqueira, forma uma crosta caramelizada sobre a picanha.
“Se você é daqueles que diz que picanha só combina com sal, hoje eu vou te provar que o churrasco não tem limite”, afirma Mário no vídeo publicado pelo perfil @amochurrascooficial.
Como preparar a picanha com pasta de abacaxi?
O primeiro passo é escolher um abacaxi maduro, retirar a casca e cortar a fruta em rodelas. Em seguida, o churrasqueiro recomenda triturar aproximadamente 300 gramas até formar uma pasta.
Depois, a mistura deve ir para uma frigideira com três colheres de açúcar mascavo.
Além disso, Mário acrescenta mel, mostarda amarela, molho inglês, páprica defumada, pimenta calabresa e uma colher generosa de manteiga.
O próximo passo é misturar os ingredientes e deixar o molho reduzir no fogo até ganhar uma consistência mais espessa.
Enquanto isso, a picanha deve ser cortada em bifes com aproximadamente um dedo e meio de grossura.
Com a churrasqueira bem quente, coloque os bifes diretamente sobre a grelha e deixe o primeiro lado assar.
Depois, sem retirar a carne da churrasqueira, espalhe a pasta de abacaxi sobre a parte que já assou.
Quando o outro lado estiver pronto, vire novamente o bife, deixando a parte coberta com a pasta em contato com o calor da brasa.
É nesse momento que o açúcar presente na mistura começa a caramelizar e forma uma crosta sobre a carne. Entretanto, é importante acompanhar o preparo para evitar que o molho queime.
Em seguida, repita o mesmo processo do outro lado da picanha, espalhando mais pasta e levando novamente ao calor para caramelizar.
Por fim, retire a carne da churrasqueira, corte em tiras finas e tempere com sal parrilla.
Mário ainda recomenda finalizar com um pouco mais da pasta de abacaxi, garantindo uma combinação de sabores doces, salgados e levemente picantes.
O resultado é uma picanha com crosta caramelizada por fora, que combina o sabor da carne com o toque agridoce do abacaxi.
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