CULINÁRIA
Não é salmão, nem pirarucu: o peixe perfeito para bife, quase sem espinhos e mais suculento que peito de frango
bife
ORDEM DA GRELHA
Renato Borges, churrasqueiro brasileiro: “A ordem da grelha muda o churrasco; bife grosso e bife fino não entram no fogo do mesmo jeito”
Organização simples na churrasqueira pode ajudar a evitar carne seca, ponto errado e cortes preparados de forma desigual
CUSTO-BENEFÍCIO
As 3 carnes baratas para bife que ficam mais macias que o contrafilé, segundo açougueiros
Com fogo alto, corte fino e preparo rápido, essas opções podem surpreender no prato do dia a dia
CHURRASCO PERFEITO
Bobby Flay, chef e jurado internacional: “A maioria tempera a carne de menos; os restaurantes usam muito mais sal e tempero do que as pessoas imaginam”
Chef americano revela que o segredo de uma carne com sabor de steakhouse está no tempero generoso, no calor intenso e no ponto correto
PONTO IDEAL
Bobby Flay, chef renomado fora do país: “O melhor ponto da carne é quando ele ainda está rosado por dentro, perto de 60°C, é quando derrete a gordurinha da carne e deixa o bife suculento”
Chef americano diz que calor alto, tempero generoso e ponto interno correto fazem diferença para chegar ao resultado de steakhouse em casa
CHURRASCO
Netão Bom Beef, açougueiro e especialista em churrasco: “Quando deixo a carne descansar um ou dois minutos, o bife fica mais suculento”
Especialista explica que cortar a carne imediatamente após sair da frigideira faz parte do suco escorrer para o prato
PONTO CERTO
Antônio Borges, chef profissional: “Não amontoe a carne na frigideira; se a panela lotar, ela solta água e cozinha em vez de dourar”
Espaço, calor e paciência fazem diferença para criar crosta, preservar sabor e evitar que a carne perca textura durante o preparo
COZINHA INTELIGENTE
O truque dos restaurantes para congelar bife e ele não grudar ao sair da geladeira
Milhares de pessoas já testaram esse método caseiro e aprovaram a transformação
GUIA DO AÇOUGUE
As 12 melhores carnes para pedir e o que fazer com cada uma, segundo açougueiro
Entender a função de cada corte pode ajudar a economizar no açougue e acertar melhor no preparo do dia a dia
SUCULÊNCIA
“Você pode comprar a melhor carne, mas se cometer estes 6 erros elas vão continuar ruim”, mostra chef
Detalhes simples no preparo podem mudar completamente a textura, o sabor e a suculência da carne no prato