Chefs de cozinha explicam: “Para o bife ficar suculento e douradinho, o segredo está no momento de colocar o sal e na temperatura da frigideira”
Pequenos cuidados antes e durante o preparo podem transformar um bife comum em uma carne dourada por fora, macia e cheia de sabor
Quem nunca colocou um bife na frigideira esperando aquela crostinha dourada e terminou com uma carne acinzentada, dura ou ressecada? Mesmo escolhendo um bom corte, nem sempre é fácil conseguir o resultado de restaurante, com a superfície bem dourada e o interior suculento.
O que muita gente não imagina é que dois detalhes aparentemente simples podem mudar completamente o resultado. Entender como eles interferem no preparo é o primeiro passo para conseguir uma carne mais saborosa.
Qual é o momento certo de colocar sal no bife?
O sal interfere na umidade da superfície da carne. Quando aplicado alguns minutos antes do preparo, ele pode atrair água para a parte externa, dificultando temporariamente a formação daquela crosta dourada.
Por isso, uma alternativa é salgar o bife depois de dourar os dois lados, ajustando o tempero ao final.
Entretanto, essa não é a única maneira correta. Salgar imediatamente antes de colocar a carne no fogo também funciona. Outra possibilidade é temperá-la com pelo menos 40 minutos de antecedência, permitindo que o sal se distribua melhor.
Como preparar um bife suculento e douradinho?
Para preparar dois bifes, utilize:
- 2 bifes de contrafilé ou alcatra
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 dente de alho amassado
Comece secando a superfície dos bifes com papel-toalha. Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso e acrescente o azeite.
Coloque os bifes sem amontoá-los. Deixe dourar por cerca de dois a três minutos de cada lado, ajustando o tempo conforme a espessura e o ponto desejado.
Acrescente a manteiga e o alho, regando rapidamente a carne com a gordura aromatizada. Retire do fogo quando atingir o ponto desejado e deixe descansar alguns minutos antes de servir.
Qual é a dica da chef Paola Carosella para um bife perfeito?
A chef Paola Carosella apresenta um cuidado interessante em sua receita de fillet au poivre, preparada com bife ancho.
Ela recomenda aquecer a frigideira antes de acrescentar a gordura e deixar a carne dourar sem ficar mexendo, regando os filés com a gordura quente durante o preparo.
Paola também tempera os bifes com sal antes de levá-los ao fogo, mostrando que a suculência não depende exclusivamente de salgar depois da selagem.
Assim, para conseguir um bife douradinho e suculento, o mais importante é controlar a temperatura da frigideira, evitar o excesso de umidade e respeitar o tempo de cozimento.
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