CHURRASCO
Pedro Anastácio, churrasqueiro: “Não fique virando o bife toda hora; vire uma vez só, quando soltar sozinho da grelha”
Carne suculenta
CORTE CERTO
A melhor carne para grelhar no fim de semana quando a picanha e a maminha não forem opções, segundo açougueiros
Corte saboroso, fácil de preparar e com ótimo resultado na brasa pode surpreender quem quer variar o churrasco sem complicar a escolha no açougue
SEGREDO DO BIFE
José Ferreira, açougueiro há 30 anos: “O segredo do bife macio não é o corte, é a espessura; abaixo de dois dedos a carne resseca antes de dourar”
Detalhe simples na hora de pedir a carne no balcão pode mudar completamente o resultado na frigideira ou na grelha
CARNE SUCULENTA
Marcos Vieira, açougueiro há 25 anos: “A maioria tempera a carne na hora errada; o sal antes do fogo é o que deixa o churrasco duro”
Detalhe simples no preparo pode mudar a textura da carne e explicar por que muitos churrascos acabam perdendo suculência antes mesmo de chegar ao prato
SEGREDO DA COZINHA
Glória Pai, do MasterChef: “Vou te ensinar a técnica oriental que deixa a carne mais macia e suculenta”
Conhecido como velveting, método usado na culinária asiática ajuda a proteger a proteína durante o preparo e evita que ela fique seca na frigideira
SUCULÊNCIA
“Você pode comprar a melhor carne, mas se cometer estes 6 erros elas vão continuar ruim”, mostra chef
Detalhes simples no preparo podem mudar completamente a textura, o sabor e a suculência da carne no prato
SEGREDO DA CARNE
O tempo ideal para deixar o bife suculento e no ponto certo, segundo chefs do MasterChef
Especialistas explicam que tempo, espessura e temperatura da frigideira mudam completamente o resultado do bife
SEGREDO NA FRIGIDEIRA
Essa carne fica melhor que muito churrasco e o segredo está no que você não faz, explica chef
Técnica simples ensinada por Cecília de Araújo promete carne crocante por fora e extremamente suculenta por dentro
MUITO BOM
Não é picanha, nem alcatra: o corte de carne que açougueiros usam no churrasco e fica mais macio e suculento
Opção menos valorizada no balcão conquista churrasqueiros pela maciez, sabor e ótimo custo-benefício
SEGREDO DE CHURRASQUEIRO
Parece simples, mas é essencial: o detalhe no preparo da carne que garante um churrasco suculento e cheio de sabor
Um ajuste na hora de cortar a carne pode transformar completamente a textura, a maciez e o sabor do churrasco