Chefs de cozinha afirmam: para o purê de batata ficar lisinho e leve, não bata no liquidificador, mas amasse as batatas ainda quentes com um espremedor
O utensílio escolhido na hora de finalizar a receita pode ser a diferença entre uma textura delicada e uma mistura pesada e pegajosa
Purê de batata parece uma receita difícil de errar, mas o utensílio usado depois do cozimento pode mudar bastante o resultado. Chefs e especialistas em culinária recomendam evitar liquidificador e processador, principalmente quando a intenção é conseguir um purê liso e leve.
O motivo está no amido presente na batata. Quando as lâminas trabalham a mistura em alta velocidade, rompem mais células e liberam uma quantidade maior de amido, deixando o purê pegajoso e elástico. Essa é a razão pela qual preparações feitas no liquidificador podem adquirir aparência de “cola”.
Espremedor reduz o excesso de manipulação
Para um resultado mais delicado, a recomendação é cozinhar as batatas até ficarem macias, escorrer bem e passá-las ainda quentes por um espremedor. O utensílio comprime a batata de maneira uniforme e exige menos manipulação do que bater ou mexer repetidamente.
Uma consulta feita com seis chefs chegou à mesma orientação: usar espremedor ou moinho de alimentos e evitar liquidificador e processador justamente para impedir que o purê fique excessivamente pegajoso.
Depois disso, manteiga, leite ou creme podem ser incorporados delicadamente. O ideal é que os líquidos estejam mornos, para não esfriar a preparação de uma vez.
O resultado tende a ser um purê mais uniforme, aerado e sem grumos, sem precisar recorrer a equipamentos elétricos.
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