dicas culinárias

CROCÂNCIA

Cozinheira coloca a batata congelada de supermercado no óleo bem quente, frita em pequenas porções e descobre que o segredo para não ficar encharcada de gordura está em evitar que a temperatura do óleo caia durante o preparo

peixe crocante por fora e suculento por dentro

DICAS DE COZINHA

Cozinheiros afirmam: “Para o peixe frito ficar sequinho e crocante, não use farinha de trigo, mas farinha de grão-de-bico, depois de 3 horas no tempero com alho e páprica”

Ex-jurada do MasterChef Espanha combina farinha de grão-de-bico com marinada de alho, páprica, cominho e vinagre

Potes tampados com feijão cozido armazenados dentro da geladeira

DICAS DE COZINHA

Chefs de cozinha explicam: “Para o feijão do dia anterior ficar saboroso e com o caldo na medida certa, não basta colocar água, é preciso controlar a quantidade e o tempo no fogo”

Água em pequenas quantidades e atenção ao aquecimento ajudam a ajustar a textura; conservação na geladeira também exige cuidados

Nem no molho, nem no prato: o segredo para acertar o sal do macarrão começa na água

PRATICIDADE

Vanessa Richkert, chefe de cozinha: “na hora de fazer macarrão, existe um detalhe pouco conhecido que pode fazer toda a diferença”

Técnica utilizada em cozinhas profissionais permite adiantar o preparo da massa e finalizar diferentes pratos em poucos minutos, sem complicação

6 alimentos que causam gases com mau cheiro e muitos não sabiam

TRUQUE

Cozinheiras das antigas concordam: “Para deixar o ovo frito mais saboroso, o ideal é substituir parte do óleo por algumas gotas de água”

Truque simples ajuda a deixar a clara completamente cozida e a gema cremosa, sem precisar encher a frigideira de óleo

TEMPERATURA

Passar uma pedra de gelo sobre a frigideira antes de cozinhar: entenda por que o truque simples foi parar nas cozinhas

Hábito curioso envolvendo gelo e calor chama atenção nas redes sociais, mas seu efeito depende do material da panela e da forma de utilização

CORTES

Aprendi assim: o jeito certo de cortar brócolis, pimentão e tomate sem desperdiçar quase nada

Técnica simples ajuda a aproveitar melhor os vegetais, reduzir sobras durante o corte e ainda facilita o preparo de receitas no dia a dia

Arroz Soltinho depende da combinação entre fogo alto e fogo baixo durante o preparo

SEGREDOS DA COZINHA

Fogo alto ou baixo no fogão: a melhor maneira de fazer arroz e ele ficar soltinho, segundo restaurantes

temperatura do fogão pode fazer toda a diferença no resultado do arroz. Uma técnica simples ajuda a deixar os grãos macios, soltinhos e no ponto certo

TRUQUE DE COZINHA

Colocar algumas gotas de limão na hora de fazer ovo cozido: para que serve e por que é recomendado por especialistas

Acidez pode ajudar a conter a clara quando a casca racha, mas não garante cozimento uniforme nem facilita o descasque em todos os casos

Colocar água quente no preparo do arroz: para que serve e por que é recomendado

SEGREDO DE FAMÍLIA

Aprendi com minha avó: o ingrediente secreto para deixar o arroz delicioso e soltinho

Truque passado entre gerações transforma um preparo simples e deixa aquele aroma de comida caseira espalhado pela cozinha