Cozinheiras das antigas concordam: “Para deixar o ovo frito mais saboroso, o ideal é substituir parte do óleo por algumas gotas de água”
Truque simples ajuda a deixar a clara completamente cozida e a gema cremosa, sem precisar encher a frigideira de óleo
Preparar um ovo frito parece uma tarefa simples, mas nem sempre é fácil acertar o ponto. Muitas vezes, a clara fica com partes transparentes enquanto a gema já começa a endurecer.
Para evitar esse problema, existe um truque antigo que utiliza um ingrediente que todo mundo tem em casa: a água.
A técnica consiste em usar pouca gordura e acrescentar uma pequena quantidade de água durante o preparo. Assim, o vapor ajuda a cozinhar o ovo por cima, deixando a clara firme e preservando a cremosidade da gema.
A apresentadora Ana Maria Braga, por exemplo, já ensinou uma versão desse método. Primeiro, ela coloca um fio de azeite na frigideira e espera aquecer.
Em seguida, acrescenta o ovo e aguarda a clara começar a firmar. Nesse momento, coloca aproximadamente uma colher de sopa de água e tampa a frigideira.
O segredo está justamente no vapor que se forma quando a água esquenta. Como o calor também chega à parte superior do ovo, não é necessário deixar a parte de baixo fritando por tanto tempo.
O truque para deixar a clara cozida e a gema molinha
A cozinheira e influenciadora gastronômica Marisa Bissi também utiliza água para conseguir esse resultado.
Segundo a orientação, basta acrescentar um pouquinho de água quando a clara começar a ficar branca e tampar parcialmente a frigideira.
Dessa forma, o vapor cozinha aquela película transparente que costuma ficar ao redor da gema, sem precisar virar o ovo.
Além disso, a técnica permite controlar melhor o ponto. Quem gosta da gema mais mole pode retirar o ovo assim que a clara estiver completamente firme.
Já quem prefere uma gema mais consistente pode manter a frigideira tampada por alguns instantes adicionais.
Outra vantagem é a quantidade de gordura utilizada. Como parte do cozimento acontece com o vapor, um pequeno fio de azeite ou óleo costuma ser suficiente em uma frigideira antiaderente.
É preciso ter cuidado ao acrescentar a água
Apesar de simples, o truque exige atenção. Isso porque jogar água em uma frigideira com muito óleo quente pode provocar respingos e causar queimaduras.
O chef Bruno Hashimoto alerta para esse risco, especialmente quando a gordura está em temperatura elevada.
Por isso, o ideal é utilizar apenas uma fina camada de gordura, manter o fogo moderado e adicionar a água com cuidado, longe de qualquer acúmulo de óleo.
Depois, basta tampar a frigideira e acompanhar o cozimento.
O resultado é um ovo com a clara cozida por inteiro, a gema no ponto desejado e menos gordura do que nas versões preparadas com bastante óleo.
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