Aprenda a deixar a carne de segunda tão suculenta quanto a de primeira
Tutorial simples mostra como elevar a qualidade de cortes mais duros e baratos
As carnes de segunda são conhecidas pela qualidade mais inferior por possuírem mais tecido conjuntivo e gordura entremeada, sendo tradicionalmente usadas em preparos cozidos e caldos.
Apesar da fama de ser mais dura, menos nobre, ela pode render pratos suculentos e cheios de sabor, se preparada com o tempero correto.
Cortes como músculo, acém, paleta, peito, coxão duro, por exemplo, levam a fama pela média qualidade, embora tenham alto potencial gastronômico.
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Aprenda a deixar a carne de segunda tão suculenta quanto a de primeira
Com a alta do preço da carne no açougue, o desafio é deixar uma peça de segunda tão saborosa quanto os cortes nobres. E também com maciez que derrete na boca e aquele sabor apurado.
Os especialistas explicam que para elevar a qualidade de uma carne de qualquer nível é preciso focar em uma peça chave: o tempero.
O primeiro passo é escolher a carne, eles indicam acém, fraldinha, músculo, paleta e peito. Em seguida, retire o excesso de nervos, pele ou gordura acumulada em volta para garantir que o tempero atue bem.
Use ingredientes ácidos como vinagre, limão ou vinho, junto com ervas, alho e azeite. Deixe a carne marinar por 4 horas para ajudar a quebrar as fibras, intensificar o sabor e deixar o corte mais macio.
Agora o pulo do gato: o cozimento lento para manter os sucos internos e deixe apenas dourar os lados na frigideira quente com um fio de óleo ou manteiga.
Por fim, entre com um molho encorpado, legumes ou caldo reduzido para valorizar ainda mais a carne e trazer brilho ao seu prato.
Com poucos ingredientes e utilizando as técnicas corretas, é possível fazer uma refeição saborosa, nutritiva e com custo reduzido.
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