A carne que fica pronta sozinha no forno e derrete na boca, segundo chef
Com preparo lento e poucos passos, essa receita transforma um corte tradicional em uma carne extremamente macia e cheia de sabor
Poucas receitas conseguem unir praticidade e sabor tão bem quanto os assados de longa cocção.
Afinal, enquanto o forno trabalha lentamente, a carne ganha maciez, concentra sabores e desenvolve uma textura que impressiona até os paladares mais exigentes.
Além disso, esse tipo de preparo costuma exigir pouco trabalho após a montagem da assadeira. Por isso, vem conquistando cada vez mais espaço entre quem deseja servir uma refeição especial sem passar horas na cozinha.
Em um vídeo publicado nas redes sociais, o chef Anderson ensina uma receita de peito bovino assado lentamente que praticamente se prepara sozinha e entrega um resultado digno de restaurante.
O segredo está no cozimento lento
Ao contrário de cortes mais macios que pedem preparo rápido, o peito bovino precisa de tempo para atingir seu melhor resultado.
Durante o cozimento prolongado, as fibras da carne se quebram gradualmente. Como consequência, o corte fica extremamente macio e praticamente desmancha ao ser fatiado.
Além disso, a combinação de cebolas, caldo de carne, ervas aromáticas e molho inglês cria um molho rico e cheio de sabor, que acompanha perfeitamente a carne após o preparo.
Ingredientes
- 1,5 kg de peito bovino (brisket) inteiro;
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas;
- 4 dentes de alho amassados;
- 1 xícara de caldo de carne ou água quente;
- 3 colheres (sopa) de molho inglês;
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
- Azeite de oliva a gosto;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
- 1 ramo de alecrim;
- Folhas de louro.
Como preparar o peito bovino assado
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Tempere e deixe a carne absorver os sabores
Primeiramente, tempere o peito bovino com alho, sal, pimenta-do-reino e molho inglês.
Em seguida, deixe a carne marinando por pelo menos uma hora. Dessa forma, os temperos conseguem penetrar melhor nas fibras e intensificar o sabor final.
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Sele a carne antes de assar
Depois disso, aqueça um fio de azeite em uma panela ou assadeira que possa ir ao forno.
Então, sele a carne de todos os lados até formar uma crosta dourada. Esse passo é importante porque ajuda a desenvolver sabor e melhora a textura do assado.
Logo após, reserve a peça.
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Monte a assadeira
Na mesma assadeira, faça uma camada generosa com as cebolas cortadas em rodelas.
Em seguida, acrescente o extrato de tomate, o caldo de carne, o alecrim e as folhas de louro.
Depois, acomode a carne selada sobre essa cama de cebolas. Assim, durante o cozimento, ela absorverá ainda mais sabor.
O passo que faz a carne derreter na boca
Agora chega o momento mais importante da receita.
Cubra a assadeira cuidadosamente com duas camadas de papel-alumínio. Dessa maneira, o vapor permanece preso no interior do recipiente, criando um ambiente ideal para o cozimento lento.
Em seguida, leve ao forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 3 a 4 horas.
Durante esse período, a carne cozinha lentamente e ganha uma textura extremamente macia. Por isso, a paciência é fundamental para alcançar o resultado desejado.
Finalização para dourar e concentrar o molho
Após o tempo de cozimento, retire o papel-alumínio.
Logo depois, aumente a temperatura do forno para 200°C e deixe assar por mais 20 minutos.
Nesse momento, a superfície da carne ganha uma coloração dourada mais intensa. Além disso, o molho de cebolas reduz e se torna ainda mais saboroso.
Por fim, retire do forno, fatie a carne e sirva com o próprio molho por cima.
O prato perfeito para impressionar sem complicação
Embora o preparo exija algumas horas de forno, a maior parte do trabalho acontece praticamente sozinha. Dessa forma, a receita se torna ideal para almoços de família, encontros especiais ou ocasiões em que você deseja servir algo marcante sem precisar ficar o tempo todo na cozinha.
Além disso, o peito bovino assado combina perfeitamente com purê de batatas, arroz branco, legumes assados ou até mesmo uma boa salada.
Seja qual for o acompanhamento escolhido, o resultado é uma carne extremamente macia, suculenta e cheia de sabor, daquelas que fazem sucesso já na primeira garfada.
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