Colocar o feijão de molho um dia antes: para que serve e por que é recomendado até pelos médicos
Hábito simples antes do cozimento melhora digestão, reduz desconfortos intestinais e ainda ajuda no aproveitamento dos nutrientes
O feijão faz parte da alimentação dos brasileiros há gerações e continua sendo um dos alimentos mais presentes nas refeições do dia a dia.
Rico em fibras, proteínas vegetais e minerais importantes, ele ganhou espaço nas cozinhas justamente por unir sabor, valor nutricional e versatilidade.
Mesmo sendo tão comum na rotina, muita gente ainda ignora um cuidado simples que pode fazer grande diferença no preparo: deixar os grãos de molho antes de cozinhar.
Embora pareça apenas uma tradição antiga passada entre famílias, esse processo possui explicações científicas relacionadas à digestão, absorção de nutrientes e saúde intestinal.
Além disso, o hábito interfere diretamente na textura do feijão, no tempo de cozimento e até no sabor final do prato. Por isso, nutricionistas e médicos costumam recomendar a técnica como uma maneira prática de melhorar o aproveitamento nutricional do alimento.
Com poucos passos e praticamente nenhum custo, o remolho transforma a forma como o organismo reage ao consumo do feijão.
Por que deixar o feijão de molho faz tanta diferença
Durante o período em que fica hidratando na água, o feijão libera parte de compostos naturais conhecidos como antinutrientes, principalmente o ácido fítico.
Essas substâncias dificultam a absorção de minerais importantes como ferro, cálcio, zinco e magnésio pelo organismo.
Quando o feijão permanece de molho por algumas horas e a água é descartada antes do cozimento, a quantidade desses compostos diminui consideravelmente.
Além disso, o processo ajuda a eliminar carboidratos fermentáveis responsáveis pelos gases e pelo desconforto abdominal após as refeições.
Isso acontece porque o corpo humano possui dificuldade para digerir certos açúcares presentes nas leguminosas. Quando eles chegam intactos ao intestino, acabam fermentados pelas bactérias da flora intestinal, provocando inchaço, cólicas e flatulência.
Ao descartar a água do remolho, boa parte desses compostos também vai embora.
Benefícios do remolho:
- Reduz gases e inchaço;
- Facilita a digestão;
- Melhora absorção de minerais;
- Deixa o feijão mais macio;
- Diminui o tempo de cozimento;
- Economiza gás e energia.
Como fazer o remolho corretamente antes de cozinhar
Para obter todos os benefícios, especialistas recomendam deixar o feijão hidratando entre 8 e 12 horas. O ideal é realizar o processo de um dia para o outro.
Outro detalhe importante é utilizar bastante água, já que os grãos aumentam de tamanho durante a hidratação. Se possível, trocar a água uma ou duas vezes nesse período ajuda ainda mais na remoção dos compostos indesejados.
Depois disso, o mais importante é descartar totalmente a água utilizada no molho.
É justamente nela que ficam concentrados os antinutrientes e parte dos açúcares fermentáveis liberados pelos grãos.
Em seguida, basta enxaguar bem o feijão e iniciar o cozimento com água limpa.
Passo a passo recomendado:
- Separe e lave os grãos;
- Cubra totalmente com água;
- Deixe descansar de 8 a 12 horas;
- Troque a água durante o período, se possível;
- Descarte toda a água do molho;
- Enxágue os grãos antes de cozinhar.
Algumas pessoas ainda adicionam gotas de limão ou um pouco de vinagre na água do remolho para ajudar na neutralização dos fitatos.
Além da digestão mais leve, o feijão cozido após o remolho costuma apresentar caldo mais encorpado, textura uniforme e cozimento mais rápido.
Mesmo sendo um hábito simples, deixar o feijão de molho antes do preparo melhora a experiência na cozinha, favorece a saúde intestinal e ajuda o organismo a aproveitar melhor os nutrientes presentes em um dos alimentos mais consumidos no Brasil.
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