Como fazer um frango com quiabo maravilhoso sem deixá-lo babento, segundo chef

Método utiliza fritura estratégica e um truque pouco conhecido para deixar o quiabo sequinho e o frango extremamente macio

Daniella Bruno - 04 de junho de 2026

Frango com quiabo sem baba fica mais saboroso quando preparado com técnica indicada por chef — (Imagem: Ilustração/Captura de tela/Instagram/chefdornelles)

O frango com quiabo ocupa um lugar de destaque na culinária brasileira.

Presente principalmente na cozinha mineira, o prato atravessa gerações e continua conquistando espaço nas mesas de todo o país graças à combinação de sabores simples e marcantes.

No entanto, muita gente evita preparar a receita em casa por causa de um problema bastante conhecido: a baba do quiabo.

Segredo começa no dourado perfeito do frango

Primeiramente, aqueça bem uma panela e adicione um pouco de óleo.

Em seguida, acrescente uma pequena quantidade de açúcar e misture constantemente.

Aos poucos, o ingrediente começará a ganhar uma coloração dourada semelhante à de um caramelo claro.

Nesse momento, coloque os pedaços de frango na panela. O açúcar caramelizado ajudará a criar uma cor mais bonita e um sabor ainda mais intenso.

Temperos usados na receita

Pasta de alho;
Chimichurri;
Páprica defumada;
Pimenta-do-reino.

Depois disso, misture bem para espalhar os temperos por toda a carne.

Quando o frango estiver dourado e com aparência irresistível, comece a pingar pequenas quantidades de água pelas laterais da panela. Em seguida, deixe o líquido evaporar e repita o processo várias vezes.

Essa técnica cozinha a carne lentamente sem retirar o sabor criado pela caramelização e pela fritura inicial.

Como saber se o frango está pronto?

Espete a carne com um garfo;
Observe o líquido que sai;
Se estiver rosado, continue cozinhando;
Se estiver transparente, o frango já está no ponto.

Enquanto o frango cozinha, adicione uma cebola picada. Dessa forma, o caldo ficará ainda mais saboroso.

Truque simples impede que o quiabo fique babento

Enquanto o frango termina o cozimento, prepare o quiabo em outra panela.

Primeiramente, lave os quiabos e seque-os completamente. Esse detalhe faz toda a diferença para reduzir a formação da baba.

Depois disso, aqueça uma quantidade generosa de óleo.

Somente quando o óleo estiver bem quente, adicione os quiabos aos poucos. Em seguida, frite até que eles fiquem bem verdinhos por fora.

Passos para um quiabo perfeito

Lavar bem os quiabos;
Secar completamente;
Aquecer bem o óleo;
Fritar em temperatura alta;
Retirar quando estiver levemente crocante.

Graças a esse processo, o quiabo permanece macio por dentro e praticamente não libera baba.

Chef revela o toque final da receita

Após retirar os quiabos, utilize a mesma panela para fritar alguns dentes de alho.

Quando o alho estiver dourado, despeje-o sobre o frango já cozido. Em seguida, distribua o quiabo por cima da carne.

Aqui está o principal segredo da receita: não misture o quiabo ao molho.

Em vez disso, espalhe-o cuidadosamente sobre o frango e tampe a panela. Dessa forma, o vapor integra os sabores sem estimular a liberação da baba.

Por que não misturar o quiabo?

Mantém a textura firme;
Evita excesso de baba;
Preserva a aparência do ingrediente;
Intensifica os sabores;
Valoriza a apresentação do prato.

Por fim, deixe a panela tampada por alguns minutos e finalize com cheiro-verde picado.

Além de acrescentar frescor, o ingrediente deixa a receita mais colorida e aromática.

Como resultado, o prato ganha aparência caseira, sabor marcante e uma textura que agrada até quem normalmente torce o nariz para o quiabo.

Com técnicas simples e ingredientes acessíveis, o tradicional frango com quiabo se transforma em uma refeição digna de restaurante, com carne macia, caldo saboroso e quiabo sequinho do jeito que muita gente gosta.