As 3 melhores carnes que existem para churrasco, segundo açougueiro

Trio reúne maciez, suculência e sabor marcante que conquistam churrasqueiros em todo o Brasil

Daniella Bruno - 10 de junho de 2026

As 3 melhores carnes que existem para churrasco, segundo açougueiro — (Foto: Reprodução)

O churrasco ocupa um lugar especial na cultura brasileira. Mais do que uma refeição, ele reúne amigos, familiares e apaixonados por carne em torno do fogo, transformando um simples almoço em uma experiência gastronômica e social.

No entanto, diante da enorme variedade de cortes disponíveis atualmente, muitas pessoas ficam em dúvida sobre quais carnes realmente entregam a melhor combinação entre sabor, maciez e suculência.

Afinal, alguns cortes conquistaram fama nacional justamente por apresentarem características que os diferenciam dos demais.

O que torna uma carne ideal para churrasco?

Nem sempre o corte mais caro é necessariamente o melhor para a churrasqueira.

Na prática, fatores como textura, quantidade de gordura, marmoreio e facilidade de preparo influenciam diretamente o resultado final.

Além disso, cortes que mantêm a suculência durante o cozimento costumam agradar mais ao público. Por esse motivo, algumas carnes conquistaram um espaço quase permanente nas churrasqueiras brasileiras.

Consequentemente, a combinação entre sabor e maciez acaba definindo os cortes que mais fazem sucesso entre especialistas e consumidores.

1º lugar: picanha, a rainha do churrasco

Quando o assunto é churrasco, poucos cortes possuem tanta popularidade quanto a picanha.

Não por acaso, muitos especialistas a consideram a verdadeira rainha da churrasqueira.

Grande parte dessa fama vem da sua característica capa de gordura uniforme. Durante o preparo, essa gordura derrete lentamente e ajuda a manter a carne hidratada, intensificando a suculência e o sabor.

Além disso, a picanha apresenta fibras naturalmente macias porque se localiza em uma região do animal que sofre pouco esforço muscular. Como resultado, o corte oferece uma textura extremamente agradável.

Por que a picanha faz tanto sucesso?

Capa de gordura uniforme;
Excelente suculência;
Textura macia;
Sabor marcante;
Fácil preparo na grelha ou no espeto.

2º lugar: contrafilé, o clássico dos brasileiros

Logo atrás da picanha aparece o contrafilé, um dos cortes mais consumidos nos açougues brasileiros.

O principal destaque da peça está na camada de gordura localizada na lateral da carne.

Quando o churrasqueiro realiza o preparo corretamente, essa gordura desenvolve sabor intenso e contribui para a suculência do corte.

Além disso, o contrafilé oferece enorme versatilidade. O consumidor pode prepará-lo em bifes grossos, no espeto ou diretamente na grelha sem comprometer a qualidade do resultado.

Por isso, muitos apreciadores consideram o contrafilé uma das carnes mais equilibradas para o churrasco.

3º lugar: bife ancho, o rei do marmoreio

Fechando o pódio aparece o bife ancho, um corte que ganhou enorme popularidade nos últimos anos graças à influência das parrillas argentinas.

Embora muita gente não saiba, o ancho corresponde à parte dianteira do contrafilé.

Entretanto, essa região apresenta uma quantidade muito maior de gordura entremeada, característica conhecida como marmoreio.

Durante o preparo, essa gordura interna derrete e distribui sabor por toda a carne. Como consequência, o bife ancho entrega uma experiência extremamente suculenta e macia.

Além disso, o corte possui duas regiões distintas: o miolo, reconhecido pela maciez, e a chamada capa do ancho, considerada uma das partes mais saborosas da peça.

O que diferencia o bife ancho?

Alto nível de marmoreio;
Maciez acima da média;
Sabor intenso;
Excelente rendimento na grelha;
Qualidade comparável aos cortes premium.

Cortes diferentes, qualidades únicas

Embora os três cortes ocupem posições diferentes no ranking, cada um se destaca por características específicas.

Enquanto a picanha conquista pela combinação entre gordura e maciez, o contrafilé chama atenção pela versatilidade e pelo sabor clássico. Já o bife ancho impressiona pelo marmoreio e pela suculência que poucos cortes conseguem oferecer.

Dessa forma, a escolha ideal depende tanto do gosto pessoal quanto da experiência que cada pessoa procura no churrasco.

Um trio que dificilmente decepciona

Independentemente da ordem do ranking, picanha, contrafilé e bife ancho figuram entre os cortes mais respeitados das churrasqueiras brasileiras. Afinal, eles conseguem reunir atributos que os consumidores mais valorizam: sabor, textura e suculência.

Por fim, quem busca elevar o nível do próximo churrasco encontra nesse trio opções capazes de agradar desde os iniciantes até os apreciadores mais exigentes.

Com qualquer uma dessas escolhas, as chances de sucesso ao redor da churrasqueira aumentam consideravelmente.