As 3 carnes que superam a picanha e que os ricos costumam pedir para o churrasco, segundo churrasqueiros profissionais
Maciez, gordura entremeada e maturação ajudam a explicar o destaque de cortes que aparecem nas indicações de especialistas em brasa
A picanha pode ser a primeira lembrança quando alguém fala em churrasco, mas divide a grelha com opções que despertam interesse pela textura e pelo sabor. No universo das carnes premium, há cortes que chamam atenção tanto pela suculência quanto pelos processos de maturação.
Indicações de profissionais como Vitor Bourguignon, Paula Labaki e Ju Lima ajudam a conhecer essas alternativas. A preferência, porém, depende do paladar: preço e exclusividade não tornam uma carne automaticamente melhor.
Bife ancho
Retirado da parte dianteira do contrafilé, o ancho reúne gordura entremeada e uma faixa de gordura interna. Essa combinação contribui para a suculência e faz dele uma presença frequente nas parrillas.
Bourguignon inclui o corte entre as opções macias para a grelha. Já Paula Labaki, em entrevista à Forbes, sugere uma breve defumação antes de levá-lo à parrilla, acrescentando outro aroma ao preparo.
Denver steak
O Denver aparece nas recomendações de Bourguignon pela gordura distribuída entre as fibras, característica que favorece a suculência. Também integra a seleção de alternativas apresentada pela Forbes com as especialistas em churrasco.
É uma possibilidade para quem deseja variar o cardápio e experimentar uma textura diferente. Na compra, vale observar a procedência da peça, algo essencial para a qualidade.
Tomahawk maturado
Na reportagem da Forbes, o tomahawk de animais com seis anos ou mais aparece como uma opção exclusiva. A indicação envolve carne submetida à maturação a seco, conhecida como dry aged, por pelo menos 30 dias.
O resultado descrito é um sabor potente e uma textura mais firme. Portanto, seu atrativo está na intensidade e na experiência de degustação, algo que interessa especialmente a quem procura sair dos sabores habituais.
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